Vegane, vegetariane, di carne o di pesce: 22 insalate estive dal nostro ricettario

 

Si fa presto a dire insalata: se pensate che preparane una significhi aprire una scatoletta di tonno e mischiarlo con due pomodori, sbagliate di grosso. Con un po’ di fantasia, infatti, è possibile prepare delle piatti estivi freschissimi, ma di grande effetto. Con l’arrivo del gran caldo abbiamo pensato, quindi, a offrirvi una selezione delle migliori insalate estive dal nostro ricettario. Dalle più semplici alle più ricercate, hanno tutte in comune il fatto di essere realizzate con pesci di stagione e verdure freschissime. E per semplificare la ricerca, le abbiamo suddivise in quattro categorie: vegane, vegetariane, a base di pesce o con la carne. Molte di queste sono adatte anche a chi soffre di celiachia, ma per una maggiore sicurezza controllate che tutti gli ingredienti utilizzati, spezie comprese, riportino la scritta Gluten free. Pronti a scoprirle tutte?

Insalate vegane

Niente proteine animali in questa sezione dedicata agli amanti della cucina veg. Le verdure, tutte di stagione, vengono condite con olio, aceto balsamico e spezie.

Insalata milleruote con peperoni, pomodori e zucchine

Dopo avervi dato consigli su come digerire i peperoni, ecco una ricetta che li vede protagonisti assieme a pomodoro e zucchine. Le verdure, tagliate a rondelle, danno vita a un’insalata bella da vedere e gustosa da mangiare.

Cosa ti occorre

• ravanelli
• peperone verde
• peperone giallo
• pomodori perini
• zucchine
• aceto balsamico
• olio d’oliva extra vergine
• menta
• sale
• pepe

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata egiziana di melanzane 

Come suggerisce il nome, ha origini orientali questa insalata a base di melanzane e pomodori, condita con spezie e olive nere.

Cosa ti occorre

• melanzane
• pomodori maturi
• aglio
• limone
• peperoncino fresco
• paprika
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• olive nere

Tempo di preparazione: 50/60 minuti

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata cafona

Si preparava durante la vendemmia perché dava energia lasciando allo stesso tempo leggeri. I contadini la mangiavano tutti dallo stesso piatto, per questo il nome “cafona”.

Cosa ti occorre

• patate medie
• pomodori grandi e succosi
• lattuga
• sedano
• carote
• olive nere e verdi
• friggitelli
• peperone verde o giallo
• rucola
• cipolla grande
• basilico fresco
• origano
• sale
• olio d’oliva extra vergine

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di pasta fredda con zafferano

Non la solita pasta fredda, ma una vera e propria insalata, condita con le verdure più buone della stagione e arricchita dallo zafferano.

Cosa ti occorre

• zucchine
• melanzana
• peperoni (rosso, giallo e verde)
• pomodori maturi
• cipolla piccola
• aglio
• zafferano
• olio d’oliva extra vergine
• capperi dissalati
• erbe aromatiche
• pasta corta

Tempo di preparazione: 30/40 minuti + lo spurgo delle verdure

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ

Insalate vegetariane estive

Peperoni, melanzane, pomodori, zucchine: sono alcune tra le più gettonate verdure di questa selezione, accompagnate però da formaggi, latticini o altre proteine animali, come le uova.

Insalata di peperoni e formaggio

Un tris di peperoni, gialli, verdi e rossi, uniti a formaggio e olive nere, il tutto condito con senape e panna liquida. Ecco come preparare questa golosa insalata.

Cosa ti occorre

• peperoni gialli
• peperoni verdi
• peperoni rossi
• formaggio tipo Bel Paese
• olive verdi snocciolate
• panna liquida
• senape
• sale

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Insalata Hayward con zucchine crude e spezie

Le zucchine, finemente tagliate, non sono cotte, ma vengono condite e fatte marinare a crudo con varie spezie.

Cosa ti occorre

• zucchine
• ravanelli
• sedano
• dragoncello
• maionese

Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata verde con salsa allo yogurt

Sia le zucchine che gli spinacini vengono utilizzati a crudo, conditi con una salsa allo yogurt fatta in casa, con pinoli e mandorle.

Cosa ti occorre

Per l’insalata

• zucchine
• spinacini freschissimi
• funghi champignons sodi
• pinoli
• grana a scaglie o pecorino
• sale
• pepe
• limone (solo il succo)
• olio d’oliva

Per la salsa

• yogurt intero
• pinoli
• mandorle
• timo citronato o maggiorana fresca
• origano
• sale
• pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti + il riposo

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Insalata con feta greca

Pomodori, olive nere e feta greca: c’è un mix di sapori e colori in questa insalata che si prepara in men che non si dica.

Cosa ti occorre

• feta greca
• insalata a piacere
• pomodori
• olive nere denocciolate
• 5 foglie basilico
• olio d’oliva extra vergine
• pepe
• peperone (facoltativo)
• cetriolo (facoltativo)

Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti di riposo

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Insalata di riso Venere con uova e fagiolini all’aceto balsamico

Quello che amo del riso Venere, oltre al sapore, è l’effetto cromatico che si crea quando si uniscono verdure colorate, come in questo caso.

Cosa ti occorre

• fagiolini verdi
• uova sode
• riso venere
• aceto balsamico
• pepe
• sale

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: NO

Insalata di patate alla diavola

Un’insalata di patate, con sedano e peperone crudo, condita con maionese e senape. L’aggiunta di peperoncino fresco dà un tocco decisamente… piccante!

Cosa ti occorre

• patate
• sedano
• peperoncino piccante fresco
• peperone rosso
• cipolla bianca
• maionese
• senape
• prezzemolo tritato
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti + il riposo

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalate di pesce estive

In questa sezione, le insalate sono arricchite con diverse tipologie di pesci: oltre al tonno, infatti, troviamo seppie, calamari, gamberi e mazzancolle, per portare a tavola tutto il sapore del mare.

Insalata di patate e tonno

In questo caso le patate lesse e il tonno, sono insaporiti dalla presenza delle melanzane sott’olio e dalle alici sotto sale.

Cosa ti occorre

• patate lesse
• tonno sott’olio
• pomodorini
• alici sotto sale
• melanzane sott’olio
• olive nere
• olio d’oliva extra vergine
• erba cipollina
• origano
• basilico
• pepe nero
• sale

Tempo di preparazione: 20/30 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di mare

Non esiste ristorante a base di pesce che non offra, tra i suoi antipasti, l’insalata di mare. Il tempo di preparazione un po’ lungo vi ripagherà con il sapore.

Cosa ti occorre

• totani
• seppie
• calamari
• polpi
• vongole
• cozze
• acqua
• vino bianco secco
• aceto
• foglia di alloro
• rametto di timo
• gambo di sedano
• ciuffetto di prezzemolo
• scorza di limone
• carota
• chiodi di garofano
• pepe in grani
• sale
• olio d’oliva extra vergine

Tempo di preparazione: 2 ore

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di mazzancolle e melone

Il finocchio tagliato finissimo e il melone giallo, conditi con sale, pepe olio e menta, si insaporiscono giusto il tempo che serve a far cuocere le mazzancolle in padella.

Cosa ti occorre

• mazzancolle
• finocchio
• foglie mentuccia fresca
• melone giallo
• sale
• pepe
• olio d’oliva extra vergine

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Dagli appennini alle… onde: insalata con farro, seppie e polipetti

In questo caso, il farro viene condito con un misto di mare, ovvero polipetti e seppie, unite a verdure di stagione come zucchine, peperoni e pomodori.

Cosa ti occorre

• farro perlato
• zucchine
• peperone rosso
• peperone giallo
• cipollotti
• polipetti
• seppie
• pomodori
• prezzemolo
• erba cipollina
• aglio
• sale
• pepe
• olio d’oliva extra vergine

Tempo di preparazione: 35/40 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ

Insalata Giulio Cesare con uova e filetti di acciuga

Le uova sode unite alla lattuga romana, vengono condite con un’emulsione a base di acciughe, aglio, olio e limone.

Cosa ti occorre

• cespi lattuga romana
• aglio
• parmigiano
• uova
• filetti di acciuga
• olio
• aceto (in alternativa limone)
• sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di farro, rucola, tonno e peperoni

Se il farro mi piace nelle zuppe durante l’inverno, quando arriva l’estate lo uso anche più del riso, proprio per preparare delle gustose insalate.

Cosa ti occorre

• farro perlato
• rucola
• tonno
• peperoni rossi
• basilico
• spicchio aglio
• sedano
• cipolla
• sale
• pepe
• olio d’oliva extra vergine
• parmigiano
• pecorino

Tempo di preparazione: 50 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Insalata di mazzancolle e avocado 

Le mazzancolle, cotte al vapore, sono poi unite all’avocado e condite con un’emulsione di olio e limone, arricchito dalla presenza dell’erba cipollina.

Cosa ti occorre

• avocado maturo
• mazzancolle
• erba cipollina
• sale
• pepe
• olio d’oliva extra vergine
• succo di limone

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di tonno, fagioli e cipolla

La parte più lunga di questa insalata è la preparazione dei fagioli, che vanno bolliti e fatti raffreddare. Se volete ovviare questo passaggio, potete usare dei legumi in scatola.

Cosa ti occorre

• tonno sott’olio
• fagioli borlotti freschi già sgranati
• cipolle di Tropea
• aceto
• olio d’oliva extra vergine
• sale
• pane

Tempo di preparazione: 20 minuti + la cottura dei fagioli

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalate con la carne

Per chi cerca invece tutto il sapore della carne, ecco qui alcune varianti di insalate che prevedono, ad esempio, pollo o pancetta tra gli ingredienti.

Insalata di riso con pollo e verdure grigliate

Riso, pollo e verdure: più che un’insalata, questo è un vero e proprio piatto unico. Ci vuole una mezz’oretta per prepararla e lasciare insaporire il tutto, ma ne varrà la pena.

Cosa ti occorre

• riso per insalate
• pollo a tocchetti
• prosciutto cotto o mortadella in una sola fetta
• funghi
• zucchina
• melanzana
• peperone giallo
• cipolle rosse di Tropea
• pomodori grandi
• limone
• aglio
• olio
• prezzemolo
• timo
• rosmarino (facoltativo)
• pepe
• sale

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata esotica con carne, avocado e mango

Frutta, verdure e carne danno vita a questa insalata esotica.

Cosa ti occorre

• polpa di pollo
• avocado
• mango maturo
• pesca
• mela verde
• pomodorini
• lattuga
• finocchio
• sedano
• carote
• peperone dolce piccolo
• limone
• olio d’oliva extra vergine
• mandorle a scaglie
• ravanelli
• cannella
• sale

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

Insalata di quinoa

Se amate le insalate, non potete non provare questa a base di quinoa!

Cosa ti occorre

• quinoa
• pancetta affumicata cotta
• cipolla piccola
• rosmarino tritato
• vino bianco secco
• olio d’oliva extra vergine

Tempo di preparazione: 30/40 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ

Lactose free: SÌ

 

Anche voi siete amanti delle insalate estive? Preferite quelle vegetariane o quelle che prevedono il pesce? Scriveteci nei commenti come preparate la vostra insalata preferita.