Le polpette di broccoli senza uova sono un piatto vegetariano semplice da preparare, ideale da servire come secondo oppure come antipasto. Per ottenere un impasto compatto senza utilizzare le uova, puoi aggiungere patate lesse o legumi, da schiacciare insieme ai broccoli e amalgamare con il pangrattato. In questa versione ho scelto di utilizzare i ceci già cotti, ma puoi sostituirli anche con i piselli. Dopo aver formato le polpette, passale nel pangrattato e cuocile in friggitrice ad aria oppure in padella, con un filo di olio extravergine di oliva. Se utilizzi i ceci in barattolo, non buttare il liquido di conservazione: puoi usarla per preparare una maionese, perfetta per accompagnare le polpette. Ti basterà frullarla con olio extravergine di oliva o di semi, sale, pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di senape.
Ingredienti
- 200 g broccoli
- 120 g ceci cotti
- 4 cucchiai pangrattato
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
- q.b. olio evo
- q.b. pangrattato (per la panatura)
Istruzioni
- Lava il broccolo e dividilo in cimette.
- Cuocilo in acqua bollente fino a quando sarà morbido, per circa 10 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.
- Trasferisci il broccolo nel mixer e frullalo.
- Aggiungi i ceci cotti e frulla nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci il composto in una ciotola, unisci il pangrattato, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
- Preleva una porzione di impasto alla volta e forma delle polpette con le mani leggermente bagnate. Passa ogni polpetta nel pangrattato, ricoprendo tutta la superficie.
- Disponi le polpette nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e cuoci a 180 °C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate.
Note
Consigli e conservazione
- Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi ancora un po' di pangrattato.
- Puoi insaporire l'impasto con erbe aromatiche, paprika o altre spezie a piacere.
- Per preparare la maionese, versa il liquido di conservazione dei ceci in un contenitore alto e inizia a frullare con un mixer a immersione, aggiungendo a filo olio extravergine di oliva o di semi fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale, aggiungi pepe nero e, se ti piace, un cucchiaio di senape.
- Puoi conservare le polpette in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirle, scaldale per qualche minuto in friggitrice ad aria.
