Come si prepara una pasta con i funghi cremosa senza usare la panna? Il segreto sta tutto nella mantecatura: tagliatelle o fettuccine fresche, saltate in padella con i funghi e poca acqua di cottura, formano una cremina che lega il condimento alla pasta. Puoi scegliere qualsiasi tipo di fungo; i porcini danno un sapore più intenso, ma anche un misto di funghi è perfetto per questa preparazione. Completa il piatto con prezzemolo e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Ingredienti
- 180 g tagliatelle fresche
- 300 g funghi misti
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale fino
- q.b. peperoncino piccante (facoltativo)
- q.b. prezzemolo tritato
Istruzioni
- Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e tagliali a pezzi.
- In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino.
- Unisci i funghi e lasciali rosolare a fiamma vivace.
- Regola di sale, aggiungi una tazzina di acqua, copri con il coperchio, abbassa la fiamma e continua la cottura per 10 minuti.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata, cuoci le tagliatelle fresche e scolale al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
- Trasferisci le tagliatelle nella padella con i funghi.
- Aggiungi poca acqua di cottura e fai saltare la pasta. Continua a mantecare aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere una cremina che avvolga la pasta.
- Completa con il prezzemolo tritato.
Note
Consigli e conservazione
- Per un risultato più saporito, puoi utilizzare i porcini freschi oppure surgelati.
- Non aggiungere troppa acqua di cottura tutta insieme: versala poco alla volta durante la mantecatura, così puoi regolare meglio la consistenza del condimento.
- La pasta con i funghi è più buona appena preparata, quando la cremina è ancora ben legata alle tagliatelle.
- Puoi conservarla in frigorifero per un giorno, all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirla, riscaldala in padella aggiungendo un po’ di acqua per rendere il condimento nuovamente cremoso.
