Primi piatti di pesce

Un mare di pasta: le nostre migliori ricette di primi piatti con il pesce

Monica Face
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Indice

     

    Che buoni che sono i primi piatti di mare! Mi piacciono i qualsiasi periodo dell’anno, ma quando arriva l’estate sono quelli che prediligo, perché mi danno l’idea di freschezza e, in un certo senso, mi “portano”, appunto, al mare. Adoro infatti il profumo che si sprigiona nella cucina quando sto cucinando il pesce. Ecco perché oggi ho pensato a una selezione delle migliori ricette del Giornale del cibo, proponendovi alcuni tra i più ricercati primi piatti di pesce, perfetti per la stagione estiva perché freschi, colorati e con ingredienti di stagione. Pronti a scoprirli tutti?

    Pasta con le sarde

    AS Food studio/shutterstock.com

    Primi piatti di pesce: 22 ricette perfette per l’estate 

    Preferite la triglia, la ricciola, i calamari o frutti di mare, come fasolari, cozze e vongole? Pasta corta, lunga, all’uovo, ripiena o riso? In questa selezione di ricette dei nostri utenti, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Scegliete quella che più si addice al vostro gusto, e buon appetito! 

    Linguine al ragù di triglia

    Il primo piatto che vi propongo è un ragù di mare preparato con un battuto di triglia, uno dei migliori pesci di stagione di agosto. Io adoro la pasta lunga, come le linguine, e voi?

    Cosa ti occorre

    • linguine
    • filetti di triglia
    • aglio
    • finocchietto tritato
    • pancarrè
    • concentrato di pomodoro
    • olio d’oliva extra vergine
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Bucatini con cozze, melanzane e pomodori

    Dopo avervi dato le indicazioni su come pulire e cucinare le cozze, ecco a voi un piatto che vede questi frutti di mare abbinati a due verdure protagoniste della stagione: pomodori e melanzane.

    Cosa ti occorre

    • bucatini
    • melanzana
    • cozze
    • aglio
    • prezzemolo
    • scalogno
    • passata di pomodoro
    • olio d’oliva extra vergine
    • vino bianco secco
    • sale
    • pepe o peperoncino

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Spaghetti con cozze e zafferano

    In questo caso, gli spaghetti con le cozze vengono conditi con lo zafferano che oltre a insaporire, conferisce un colore bellissimo a questo primo piatto di mare. 

    Cosa ti occorre

    • cozze
    • spaghetti
    • aglio
    • zafferano in polvere
    • sale
    • olio

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Pasta di kamut con zucchine, polpa di granchio e burrata

    L’abbinamento delle zucchine con il pesce non è una novità, ma in questo caso la polpa di granchio, che può anche essere anche sostituito dal surimi grattugiato, prevede anche l’aggiunta di un po’ di burrata.

    Cosa ti occorre

    • pasta di kamut
    • zucchine novelle piccole
    • burrata
    • polpa di granchio o surimi grattugiato
    • sale
    • pepe
    • olio d’oliva extra vergine
    • brodo vegetale

    Tempo di preparazione: 20/25 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Trenette di ragù di ricciola su crema di mozzarella

    Una ricetta non veloce da preparare, ma molto particolare sia per il ragù di ricciola che per la crema di mozzarella su cui viene servita. Quindi, perché non provare?

    Cosa ti occorre

    • trenette
    • filetto di ricciola 
    • concentrato di pomodoro
    • pomodori pachino
    • cipolla
    • aglio schiacciato
    • basilico 
    • sedano tritato
    • carota tritata
    • paprika piccante
    • curry
    • uova di salmone
    • fumetto di pesce bollente
    • olio d’oliva extravergine al mandarino (facoltativo)
    • brandy
    • sale
    • zucchero
    • mozzarella di bufala 
    • verdure fresche a julienne
    • latte intero

    Tempo di preparazione: 60 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Penne con scampi e gamberi

    Scampi e gamberi vengono sfumati con il brandy prima di diventare una crema, con la quale condire la pasta. Noi vi suggeriamo le penne, ma voi potete personalizzarla con il formato che preferite

    Cosa ti occorre

    • penne
    • scampi piccoli
    • code di gambero
    • scalogni
    • burro
    • panna liquida
    • ketchup
    • brandy

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Insalata di riso venere con melone, scampi e salmone

    Avete mai provato l’abbinamento del pesce con la freschezza del melone? In questa ricetta il protagonista è il riso venere, che oltre ad avere un gusto delicato, vi permetterà di giocare con l’effetto cromatico degli ingredienti, creando un primo piatto di mare d’effetto.

    Cosa ti occorre

    • riso venere
    • melone
    • code di scampi già sgusciate e puliti
    • salmone 
    • uova sode
    • carciofini sott’olio
    • spinaci
    • lattuga romana
    • olio d’oliva extra vergine
    • succo di limone
    • erba cipollina
    • pepe

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: SÌ

    Lactose free: SÌ

    Lasagna di mare 

    Quando si parla di lasagna, si è soliti pensare a quella alla bolognese, con carne macinata e besciamella. Questo piatto, invece, unisce la bontà della pasta all’uovo al sapore del pesce. 

    Cosa ti occorre 

    Per la lasagna

    • sfoglie pasta all’uovo 
    • scampi medio-grandi
    • pomodori rossi maturi
    • porro medio
    • scalogno
    • aglio 
    • prezzemolo bianco
    • pepe
    • fior di Sale o sale Maldon aromatizzato al Lime
    • zucchero di Palma
    • zenzero fresco
    • ricotta di pecora setacciata
    • olio extravergine d’oliva
    • sake

    Per la pasta all’uovo

    • farina 00
    • uova
    • sale fino
    • olio extravergine d’oliva

    Tempo di preparazione: 60 minuti + la cottura

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Gnocchetti verdi al ragù di triglie e scampi

    Per la serie “giovedì gnocchi”, ecco una proposta che vi farà venire l’acquolina in bocca. Gnocchetti verdi, insaporiti e colorati grazie al basilico, conditi poi con un ragù di mare a base di scampi e filetti di triglia.  

    Cosa ti occorre

    Per gli gnocchi

    • farina
    • patate
    • uovo
    • basilico
    • bicchiere olio d’oliva extra vergine
    • sale

    Per il sugo

    • filetti di triglia
    • scampi
    • cipolla
    • farina
    • vino bianco secco
    • olio d’oliva extra vergine

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti + cottura

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Paella con carne e scampi

    In questo caso il riso, condito con carne e pesce, da vita a un classico della cucina valenciana. Se il piatto è destinato a chi soffre di celiachia, verificate che su ogni ingrediente sia riportata la dicitura Gluten free.

    Cosa ti occorre

    • riso parboiled
    • pollo
    • coniglio
    • salsiccia sottile
    • cozze
    • scampi
    • peperone verde
    • piselli
    • zafferano
    • olio d’oliva extra vergine
    • cipolle
    • pomodori maturi
    • olive nere
    • spicchi aglio
    • vino bianco
    • limone

    Tempo di preparazione: 60 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: SÌ

    Lactose free: SÌ

    Spaghetti con fasolari con fondo bruno di tonno

    Tartare di pomodoro, verdure fresche, fasolari e fondo bruno di tonno: ecco i protagonisti di questo primo piatto davvero speciale!

    Cosa ti occorre

    • spaghetti 
    • fondo bruno di tonno
    • fasolari di taglia medio-grande
    • tartare di pomodoro datterino
    • verdure fresche (carota, sedano, cipolla di Tropea, pomodoro)
    • olio d’oliva extra vergine
    • olio di peperoncino
    • prezzemolo
    • aromi (rosmarino, alloro e anice stellato)
    • sale

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Pasta con le sarde

    Oltre a essere molto gustoso, questo piatto mi ricorda l’infanzia, perché mia nonna, palermitana, lo preparava spesso. Lo avete mai provato? 

    Cosa ti occorre

    • bucatini
    • sarde fresche
    • finocchio selvatico
    • cipolle
    • acciughe salate
    • uva sultanina
    • pinoli
    • zafferano
    • olio d’oliva extra vergine
    • sale

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Tagliolini al nero di seppia con salsa ai gamberi

    Non so dirvi che della pasta al nero di seppia mi piaccia di più il colore o il sapore. Probabilmente entrambe, perché quando vi presentano un piatto come questo, lo mangiate prima con gli occhi e poi con la bocca. 

    Cosa ti occorre

    Per la pasta al nero di seppia

    • uova
    • farina 0
    • nero di seppia
    • olio extravergine di oliva

    Per la bisque

    • burro
    • carapaci e teste dei gamberi usati per la salsa
    • vino bianco
    • aglio
    • cipolla
    • concentrato di pomodoro
    • acqua

    Per la salsa di pesce

    • gamberi medi
    • seppioline
    • pomodori pelati
    • spicchio aglio
    • olio evo
    • sale
    • pepe
    • vino bianco

    Tempo di preparazione: 2 ore

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Gnocchetti al nero di seppia con ragù di astice 

    In questo caso gli gnocchetti, preparati in casa, assumono il caratteristico colore del nero di seppia e sono poi conditi con un ragù a base di astice e pomodori.

    Cosa ti occorre

    Per gli gnocchetti

    • patate
    • farina 
    • nero di seppia
    • tabasco
    • sale

    Per il ragù

    • astice 
    • scalogno
    • pomodori maturi
    • vino bianco secco
    • olio d’oliva extra vergine
    • timo
    • sale
    • pepe

    Tempo di preparazione: 45 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Fregola con vongole

    La fregola è un tipo di pasta tipico della Sardegna che ben si sposa con sughi a base di pesce, come le vongole.

    Cosa ti occorre

    • fregola sarda
    • vongole
    • pomodori a pezzettoni in scatola
    • aglio
    • peperoncino
    • prezzemolo
    • vino
    • olio d’oliva extra vergine
    • brodo vegetale o fumetto di pesce

    Tempo di preparazione: 25 minuti escluso lo spurgo delle vongole

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Cannelloni al dentice cotti al vapore

    Come nel caso delle lasagne, anche per i cannelloni si tende a pensare a un condimento a base di carne. Questo piatto, invece, vi stupirà non solo perché il ripieno viene dal mare, ma anche per il particolare metodo di cottura

    Cosa ti occorre

    • sfoglie pasta uovo per lasagne
    • filetti di dentice
    • panna fresca
    • uovo
    • succo limone
    • peperoni rossi
    • cipolla 
    • olio d’oliva
    • erba cipollina
    • sale
    • pepe

    Tempo di preparazione: 35/40 minuti + 15 minuti per la cottura

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Cappellacci con mozzarella e guazzetto di vongole

    Pasta ripiena di mozzarella di bufala e pomodori, condita con un guazzetto di vongole. Una volta ogni tanto, magari per un pranzo domenicale, ce lo possiamo concedere, no?

    Cosa ti occorre

    Per la pasta

    • farina 00
    • uova
    • spinaci in foglia
    • olio d’oliva extra vergine
    • sale

    Per il ripieno

    • mozzarelle di bufala
    • pomodorini
    • aglio
    • rosmarino
    • zucchero
    • pepe

    Per il guazzetto di vongole

    • vongole veraci
    • vino bianco secco
    • prezzemolo
    • aglio
    • pomodoro
    • olio d’oliva extra vergine
    • pepe
    • sale
    • ciuffi di basilico

    Tempo di preparazione: 1 ora + il tempo di essiccamento dei pomodori

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Spaghetti con vongole e purea di ceci

    L’abbinamento tra frutti di mare e legumi è tipico della cucina del Sud, come la pasta con cozze e fagioli. In questo caso, invece, le vongole che condiscono gli spaghetti sono unite a una purea di ceci. 

    Cosa ti occorre

    • spaghetti
    • vongole
    • ceci
    • pomodori secchi
    • zafferano
    • olio d’oliva extravergine
    • sale
    • pepe
    • prezzemolo
    • aglio 

    Tempo di preparazione: 30/40 minuti + lo spurgo delle vongole

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Tagliatelle risottate al nero di seppia

    Spezie, fumetto di pesce, pasta di acciughe e, naturalmente, la seppia: ecco gli ingredienti di questo primo piatto che, prima di essere servito, termina la sua cottura in padella, mantecato proprio come se fosse un risotto.

    Cosa ti occorre

    • tagliatelle fresche
    • filetti e tentacoli di seppia con relativo nero
    • passata di pomodoro
    • paprika dolce
    • curry
    • concentrato di pomodoro
    • fumetto di pesce
    • coriandolo appena macinato
    • cipolla rossa 
    • prezzemolo 
    • pasta di acciughe
    • olio d’oliva extra vergine
    • zucchero
    • sale
    • peperoncino

    Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

    Risotto alla spigola

    Solitamente mangio la spigola in forno, come secondo piatto, accompagnato da patate. Ma devo dire che usata come condimento per questo risotto, ne viene fuori un piatto davvero semplice e delicato.  

    Cosa ti occorre

    • riso
    • cipollotto
    • spigola
    • olio d’oliva extravergine
    • vino bianco secco
    • sale

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: SÌ

    Lactose free: SÌ

    Penne con sgombro e crema di latte

    FIletti di sgombro sott’olio cotti in un goccino di latte, aromatizzati con spezie e arricchiti dalla presenza del pangrattato tostato: perché per fare un primo piatto di mare non serve andare per forza su pesci costosi o su lunghe preparazioni. 

    Cosa ti occorre

    • filetti sgombro sott’olio
    • aglio
    • basilico in foglie
    • rosmarino in polvere
    • peperoncino piccante
    • latte
    • limone
    • pasta tipo penne
    • pangrattato
    • olio d’oliva
    • sale

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: NO

    Vermicelloni con totani e frutti di mare

    Il classico primo allo scoglio, in questo caso vede la presenza di due pesci di stagione, ossia totani e vongole, insaporite dalle olive nere di Gaeta. Provatelo e non ve ne pentirete!

    Cosa ti occorre

    • vermicelloni
    • totani
    • olio d’oliva extra vergine
    • olive di Gaeta disossate
    • vongole o lupini
    • foglie di basilico
    • aglio
    • vino bianco secco
    • passata di pomodoro

    Tempo di preparazione: 30 minuti

    Vegano: NO

    Vegetariano: NO

    Gluten free: NO

    Lactose free: SÌ

     

    Che cosa ne pensate di questa selezione di primi piatti estivi a base di pesce? Ce n’è qualcuno che ha suscitato la vostra curiosità e che non vedete l’ora di provare?

    Monica Face

    Di origini napoletane, è nata e vive a Roma. In passato ha collaborato con vari settimanali, tra cui "Di più"; "Di piùTv Cucina"; "RadioCorriere Tv"; "Onda Tv"; "Messaggero Tv". Oggi invece si dedica anima e corpo al suo blog, "Che cavolo cucino, oggi?". Il suo piatto preferito è la parmigiana di melanzane, "perché è un ricordo d'infanzia e perché", dice, "quando aspettavo il mio bambino avevo sempre voglia di melanzane". Nella sua cucina non possono mancare il pane (che prepara in casa) la frutta e il caffè, "perché altrimenti... il pasto non è finito".

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