di Martino Ragusa.Davide Bochicchio è un medico veterinario che attualmente gestisce come partner italiano un progetto di ricerca europeo sull’allevamento del suino biologico. Con lui sono stato in Toscana dove abbiamo visitato due allevamenti di maiali ‘Cinta Senese’ Biologici allo stato brado. L’ho intervistato per i lettori del Giornale del Cibo.Martino: Siamo ormai abituati ai
Anche ieri cena aziendale, convinta di mangiar pesce, mi sono ritrovata a mangiar carne: brasato e pollo in umido. Le porzioni sono state piccole ma il risotto di funghi semplicemente FANTASTICO!!! Se sapevo facevo il tris!!!! L’ambiente è elegante ed una mia amica dice che la pizza è buona. In estate hanno il giardino e
Come suggerisce il nome, il ristorante A due passi dal Mare è sulla spiaggia. La cucina è audace, ma senza mai scivolare nella stravaganza. Lo chef Gaspare Parrinello offre suoi piatti a forte impronta mediterranea, con gli ingredienti del territorio uniti in formule piuttosto libere dal rigore della tradizione regionale e locale. Qualche esempio? Gamberoni
E’un buon antipasto da poter fare con molte varianti. L’ingrediente principale è il prosciutto cotto ma può essere facilmente sostituito da mortadella o funghi trifolati.
Vi presento il Pesto Ballarò una salsa da me ideata e realizzata in tandem con Hamed, mio fedelissimo collaboratore. Solitamente preferisco abbinare a questo condimento gli spaghetti alla chitarra che, a secondo dei gusti, si possono impreziosire, durante la mantecatura, con qualche cubetto di gambero rosso o con delle fettine di funghi freschi (champignons, porcini,
E’ il tempio della cucina di caccia , dei primi piatticon funghi porcini, con tartufo (e quanto) degli arrosti cotti a puntino,di quelli che han fatto dire ad un mio collega:- finalmente ho risentito il sapore della buona carne arrosto e non quello ormai prevalente dei condimenti.Pur essendo una trattoria, in parte, il signor Giuliano,
di Anastasia Scotto. II parte Il latte crudo è latte non pastorizzato, ma perché si è deciso di pastorizzare il latte? La pastorizzazione è nata nel 1866 quando Louis Pasteur ha dimostrato che riscaldando il vino a temperature superiori a 60°C si riuscivano a eliminare funghi e batteri responsabili delle «malattie del vino» proteggendolo così
Vi sarà capitato andando per prati nella tarda primavera o nell’autunno, di vedere lunghe file o circoli di funghi color nocciola chiaro, con il gambo fine, non più di 3 – 4 millimetri e molto fibroso. Questo fungo è un vero boccone prelibato che si presta benissimo alla conservazione se essiccato, o a preparare un ottimo
In un vicolo situato al centro storico di Viterbo si trova l’antica taverna. Locale acogliente e familiare. Tipica cucina viterbese, ottimo il rapporto qualità prezzo. Carni alla brace (la tagliata di entrecote con funghi e tartufo che ho mangiato era squisita) condite con rucola e grana, lardo di colonnata e noci,funghi porcini. Ricca scelta di
L’Hostaria Savonarola è un ristorante nei pressi del castello Estense di Ferrara che propone i piatti tipici della tradizione ferrarese. I piatti sono ottimi ed i prezzi convenienti se pensiamo che si trova nel pieno centro di Ferrara a due passi dal Duomo e dal castello. Inizio col consigliarvi il menù coi piatti tipici di
Gli champignon, forse perché coltivati, sono funghi spesso bistrattati, ma, secondo me, se cucinati nel modo giusto possono essere gustosi. Di sicuro non hanno il sapore e il profumo dei funghi di bosco, ma possono comunque costituire un contorno diverso dal solito.
Ho dato questo nome suggestivo alla ricetta per la massiccia presenza dei funghi. Mi è stato servito in casa d’amici come antipasto caldo, accompagnato da un buon bicchiere di Etna rosso. Anche per questa ricetta ho dovuto insistere sulla padrona di casa perchè me la trascrivesse: ed eccola qua.
Mario Soldati ha vissuto lungo tutto il Novecento. E’ nato nel 1906, ed è morto nel 1999. Fu scrittore, regista, sceneggiatore, critico d’arte, autore televisivo ed enogastronomo. Un genio poliedrico e innovatore che ebbe anche la fortuna di essere apprezzato in vita forse proprio perché ha abbracciato quel secolo. Oggi, negli anni della super-specializzazione, probabilmente
Un ristorantino che a guardarlo da fuori sembrava non promettere nulla di buono. Ed invece appena ci hanno portato le pietanze (inutile dire che ho ordinato tortelli di zucca al ragù, pasticcio di maccheroni alla ferrarese, salama da sugo con puré di patate) c’è stata una vera e propria apoteosi del gusto. Il pasticcio era
A castagneto Carducci, delizioso borgo in provincia di Livorno, a 5 km dal mare, circondato da alcuni dei vigneti più famosi nel mondo, ci si può rifocillare in un accogliente locale con un nome apparentemente strano: -S’a di d’andà- che significa letteralmente -si è detto di andare-.S’a di d’andà è una gastr…osteria nel senso che,
Ho mangiato un risotto coi funghi porcini buonissimo, delicato ma allo stesso tempo molto saporito. Un’ottima frittura e mio papà ha provato i tortelloni di zucca alla mantovana, davvero speciali.
Datemi retta: se fate la Carlo Felice – la strada centrale della Sardegna, quella che congiunge Cagliari con Sassari – fermatevi per qualche ora a Santu Lussurgiu. E’un paese di circa 2500 anime, situato in una zona che risulterà improbabile e forse, tuttavia, stupirà non poco, quella parte dell’immaginario collettivo che identifica la Sardegna solo
di Giuseppe Biscari (Peppe57).È la mia prima volta a Ferrara. Infatti era una delle poche città italiane che non avevo ancora avuto modo di visitare. L’occasione mi si è presentata in coincidenza con la seconda prova del Campionato italiano Cadetti di Scherma, sport che pratica mio figlio, e ne ho approfittato… Arrivo a Ferrara alle
di Giuditta Lagonigro. La polenta, in tutte le sue varietà, è un alimento conosciuto per la sua versatilità in cucina; in purezza o in abbinamento ad altre pietanze è, un piatto economico e gustoso, da sempre presente sulle tavole di molte regioni d’Italia. Ma a parte la romantica e tradizionale idea del piccolo mulino a
