Non tutti festeggiano il primo dell’anno con un pranzo delle feste. Molti reduci del cenone preferiscono una prima colazione allargata alla seconda, un brunch insomma. Molto ma non tutti. Agli amici che non rinunciano al pranzo, ecco un menu da Primo dell’Anno, senz’altro importante ma, al pari del cenone, a costi contenuti. AntipastiCarpaccio di baccalà
di Martino Ragusa.Il territorio compreso tra Alto Lazio e Bassa Toscana è ancora indicato come Tuscia, corrispondente all’antica Etruria esteso dal mar Tirreno fino alla parte occidentale dell’Umbria. Chi ha la fortuna di visitarla porta il ricordo di una regione meravigliosa dal punto di vista paesaggistico, ricchissima di storia, di arte e di importantissimi siti
Orto e mangiato (Ed. Sperling & Kupfer) il nuovo libro di Martino Ragusa è stato presentato lo scorso 17 novembre a Milano, Bookcity a Palazzo Serbelloni. Martino percorre la sua vita correndo su due binari: da un lato c’è il medico e lo psichiatra, dall’altro il gastronomo che non elargisce utili consigli ex cathedra
Questa struttura è situata sulle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, è ricavata da una vecchia masseria. La cucina è tradizionale del luogo: si può gustare dell’ottima pasta fatta in casa (da segnalare le pappardelle al sugo di cinghiale), formaggi di capra, insaccati locali, funghi porcini, asparagi e abbondanti grigliate.Da segnalare gli ottimi vini prodotti
L’ho chiamata così perché oggi a pranzo con colleghi, siamo stati in uno stranissimo ristorante che si trova in aperta campagna, ma dove oltre ai piatti tipici della cucina di terra, cucinano in maniera impareggiabile il pesce. Mi sono chiesto come mai e la risposta è arrivata dal cameriere che serviva al nostro tavolo: i
di Martino Ragusa. La città di Ferrara è patrimonio Unesco dell’umanità non solo per i palazzi, le chiese, il Castello Estense e le innumerevoli opere d’arte custodite all’interno di questi monumenti. Lo è anche per una conformazione urbanistica pressoché unica al mondo. Per metà è una città medioevale come tante ce ne sono in Italia,
Gli ebrei osservanti sono ospiti impegnativi. La parola chiave per un invito senza gaffe è l’aggettivokashér, che significa “conforme” e qualifica un cibo permesso dalle Scritture. Le regole della kasherùt (le norme alimentari) possono apparire bizzarre a noi italiani vetero-cattolici, distratti portatori di un super-io permissivo che ci consente di inserire di tutto al nostro
di Martino Ragusa.A chi si accinge a prenotare un viaggio in Spagna, suggerisco un breve tour gastronomico in quattro tappe: San Sebastian, Barcellona, Madrid e Siviglia.San SebastianUna campagna fertile coltivata con invidiabile maestria, montagne verdi generose di funghi, castagne, selvaggina e frutti di bosco, un mare generoso di pesci di alto valore gastronomico. Sono questi gli
Dal Trentino Alto Adige alla Sicilia, dal Piemonte alla Puglia, il vino è un ingrediente di largo utilizzo nella cucina tipica italiana. Il sapore di molte ricette viene arricchito con rossi o bianchi secchi, ma non è raro trovare pietanze sfumate con spumanti o, in molti casi, vini dolci. Durante la cottura la parte alcolica
Di Martino Ragusa. Genova è uscita dall'incubo. Ora attende i suoi turisti. E' questo il momento giusto per visitarla. Torniamoci per aiutarla a tornare alla completa normalità, per godere delle sua rinata bellezza e della sua superba cucina. La cucina genovese In Ligura si dice che l'unica pianura di tutta la regione sia piazza De
Senza una pesca sostenibile moltissime specie si estingueranno in pochi anni Altro che profezie Maya, il 2012 per il pesce è l’anno 2048! E -in questo caso- è praticamente una certezza: la pesca intensiva e selvaggia porterà inesorabilmente a un crollo della produzione ittica entro i prossimi trent’anni. Già da adesso, delle oltre 700 specie
Gustoso antipasto o secondo a base di patate, funghi e zucca.
piccola trattoria pochi posti cortesia professionalità prodotti cotti al momento,abbiamo cenato gustando degli antipasti non banali sapori ricercati tartufo e funghi essendo in stagione,i dolci una scelta difficile tutti ottimi …… si fà bella figura se si cena in questo locale.
L’orto d’autunno raccontato da due donne ortolane per passione Di Giuditta Lagonigro. Chi, appassionato di cucina, non ha mai desiderato avere a portata di vaso erbe aromatiche, ortaggi e verdure scagli la prima… foglia. Tra l’altro visti i tempi di crisi potrebbe diventare una necessità per tutti. Per lo meno si comincerebbe a rispettare la
Rimango sempre favorevolmente stupito dalla preparazione dell’ambiente e della tavola, nota non di secondo ordine a cui nessun ristoratore fa più molta attenzione ma che denota passione e attenzione.L’amore personale per la cucina tipicamente toscana mi porta a scegliere frequentemente quel posto situato nelle pedecollina e che nei mesi estivi ti permette di uscire dal
Una valida alternativa al classico risotto con i funghi. Il pomodoro, la panna ed un pizzico di peperoncino creano una salsina rosa irresistibile perchè il gusto delicato del dei primi due ingredienti è reso particolare dal terzo ingrediente un po’ piccante, e come ciliegina sulla torta i funghi champignons per rendere il tutto più gustoso.
Non è vero che si mangia male! Ecco dove andare per rendersene conto… di Martino Ragusa. Per liberarsi dalla reputazione di “città dove si mangia male” da qualche tempo Londra importa chef italiani, francesi e spagnoli. Il risultato è quello di una cucina ora finalmente di qualità, ma non può convincere completamente, per esempio, un
Un secondo di carne abbastanza ricco, tale da poter essere considerato un piatto unico in quanto i cosciotti di pollo vengono serviti con contorno di patate, funghi champignons e pomodorini ciliegino. Di solito io lo cucino nel tegame di coccio perchè secondo me la cottura risulta migliore e il sapore ne tra i suoi vantaggi!
La grande fortuna che i prodotti contenenti alcool etilico – e cioè i vini, le birre, i distillati e i liquori – hanno avuto nella storia dell’alimentazione dipende in larga misura dalla penuria di acqua pura e potabile, soprattutto nei grandi centri abitati dell’antichità o del terzo mondo contemporaneo. L’agglomerarsi delle popolazioni in città sempre più
