Fagotti di lardo di colonnata alle mazzancolle con purea di cannellini

Pelare e tagliare a cubetti un pomodoro maturo pelato, una zucchina, una carota e la parte bianca di un porro.

Sbollentare la carota in una pentola per un minuto, aggiungere il porro per un altro minuto, di seguito la zucchina per qualche istante e scolare.

Eliminare il carapace da 2 mazzancolle, pulirle e tagliarle a pezzettini.

Unire le verdure, le mazzancolle e 8 foglie di basilico in un recipiente, condire con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e amalgamare accuratamente.

Ammollare i fagioli cannellini in un recipiente con acqua tiepida, per una notte, scolarli e bollirli partendo da freddo in una pentola con acqua leggermente salata per 1 ora ½ .

Pelare mezza carota e sbucciare un cipollotto.

Tagliare a cubetti 50 g di pancetta.

Tritare un cipollotto e pestare 1 spicchio d'aglio sbucciato.

Preparare un soffritto in una padella con 20 g di burro, alcune foglie di salvia, alcuni rametti di rosmarino, il cipollotto tritati, l'aglio e la pancetta.

Versare il soffritto nella pentola con i fagioli filtrandolo attraverso un colino, aggiungere le foglie di prezzemolo, e frullare il tutto con un frullatore a immersione.

Posare un cucchiaio di ripieno al centro di una fetta di lardo e piegarla formando un piccolo raviolo se le fette sono larghe, se sono strette arrotolatele formando dei sigari.

Adagiare i ravioli su di un letto di purea di cannellini e infornare i piatti nel forno preriscaldato a 250°C e grillare giusto il tempo che il lardo diventa trasparente.

Sfornare i ravioli e servire caldissimi.