Polpettone in salsa di odori e aromi

Ingredienti

• Per il polpettone
• 250 gr macinato di maiale
• 250 gr macinato di vitellone
• 2 salsicce
• 3 tuorli d'uovo
• 1 albume uovo
• Parmigiano Reggiano
• noce moscata
• 3 spicchi aglio
• prezzemolo
• 1 panino ammollato nel latte
• Per la salsa
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• aglio
• rosmarino
• salvia
• farina
• 1 cucchiaino estratto di carne liebig oppure mezzo cucchiaino dado di brodo di carne
• 1/2 bicchiere vino
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Impastate le carni compresa la salsiccia a cui avrete tolto la pellicola, aggiungete le tre uova sbattute, 2 spicchi di aglio sminuzzati, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata, abbondante parmigiano reggiano, sale e pepe.
2. Lasciate il composto in frigo coperto per almeno 2 ore, affinché i sapori si possano amalgamare.
3. Preparate la salsa: tagliate a rondelle la carota, sminuzzate il sedano, affettate la cipolla con l'aglio e mettete il tutto a soffriggere in una padella con l'aggiunta di aghi di rosmarino e salvia.
4. Aggiungete il vino bianco, fate evaporare e diluite con mezzo bicchiere di acqua, aggiungete la punta di un cucchiaino di estratto di carne o il dial brodo alla carne.
5. Aggiungete, facendola passare da un setaccio poca farina, fate quindi restringere, a cottura ultimata passate tutto nel mixer, risulterà una buonissima salsa.
6. Prendete l'impasto di carne e arrrotolatelo a mo' di polpettone, intanto sbattete a neve ferma una chiara d'uovo, che userete per cospargere interamente il polpettone.
7. Ponete in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.
8. Tagliatelo a fette solo dopo averlo fatto raffreddare, servite nei piatti distribuendo sopra ogni fetta la salsa di odori.