L’aumento dei prezzi ha messo in discussione le dinamiche della «filiera lunga» e le politiche della grande distribuzione. Persi nel labirinto delle filiere, c’è chi indica la vendita diretta come unica via d’uscita. È questa una delle cause del grande successo dei mercati del contadino che, dal forcone alla forchetta, promettono di portare prodotti
Le origini e i cambiamenti seguiti alla rivoluzione industriale, un processo in continua evoluzione che oggi sembra attraversare una nuova era d’oro Cesare Pavese, in Feria d’agosto (1946), fa dire alla Sandiana: «… “tutto quello che nasce è fatto di terra; acqua e radici sono in terra; dentro il grano che mangi e il
Mario Soldati ha vissuto lungo tutto il Novecento. E’ nato nel 1906, ed è morto nel 1999. Fu scrittore, regista, sceneggiatore, critico d’arte, autore televisivo ed enogastronomo. Un genio poliedrico e innovatore che ebbe anche la fortuna di essere apprezzato in vita forse proprio perché ha abbracciato quel secolo. Oggi, negli anni della super-specializzazione, probabilmente
Comincia una nuova collaborazione tra il Giornale del Cibo e la Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna. Nasce una nuova rubrica che farà da ponte tra il mondo accademico e la comunità del Giornale del Cibo e che avrà come obiettivo dar voce all’Università e far luce sui mille interrogativi e falsi miti legati
A.A.A.!!!! Normalmente questo è l’incipit di un annuncio. E, in effetti, questo è proprio un annuncio! L’annuncio di una nuova rubrica, l’annuncio di un filone di contenuti che si va ad aggiungere e ad integrare ai tanti argomenti e alle infinite ramificazioni di senso che Martino e Silvia tracciano ogni giorno, per noi utenti,
La Compagnia del Cibo Sincero apre le porte a tutti i lettori che vogliono diventare soci! La Compagnia del Cibo Sincero è stata fondata in occasione del primo compleanno del Giornale del Cibo, lo scorso 19 aprile a Reggio Emilia. In quell’occasione abbiamo raccolto le prime iscrizioni delle persone presenti interessate a promuovere assieme a
di Giuseppe Biscari (Peppe57).Il Caciocavallo Ragusano (in siciliano Cosacavaddu) è un formaggio italiano DOP (Denominazione d’Origine Protetta), riconoscimento ufficiale di cui ha beneficiato in base al Regolamento CEE n. 1263 dell’1 luglio 1996. Tale provvedimento, però, prevede la denominazione di Ragusano perdendo quella storica Caciocavallo. Quando si parla di caciovallo, a chi non abita in
di Martino Ragusa.Norcia è dominata dal Pian Grande, un vasto altipiano di 1400 metri di altezza sul quale sorge Castelluccio di Norcia. Nella sua campagna vengono coltivate le celebri lenticchie di Castelluccio con la tecnica della rotazione manuale, cioè, nello stesso campo, un anno vengono seminate lenticchie, l’anno successivo frumento e il terzo pascolo, così
di Martino Ragusa. Norcia è dominata dal Pian Grande, un vasto altipiano di 1400 metri di altezza sul quale sorge Castelluccio di Norcia. Nella sua campagna vengono coltivate le celebri lenticchie di Castelluccio con la tecnica della rotazione manuale, cioè, nello stesso campo, un anno vengono seminate lenticchie, l’anno successivo frumento e il terzo pascolo,
Di seguito la versione integrale dello statuto definitivo dell’Associazione Compagnia del Cibo Sincero Art. 1 E’ costituita in Reggio Emilia via A.B. Nobel n. 19, un’associazione nazionale non a scopo di lucro denominata Compagnia del cibo sincero Il suo ordinamento interno è ispirato a principi di democrazia e uguaglianza dei diritti di tutti gli associati. E’
Il 12 Novembre a Reggio Emilia l’idea della “Compagnia del Cibo Sincero” è diventata una vera e propria associazione, fondata ufficialmente di fronte a un notaio! Ora speriamo di riuscire ad ottenere anche l’iscrizione nell’albo delle onlus! La Compagnia è stata presentata in anteprima in occasione del primo compleanno del Giornale del Cibo; per chi ne sentisse parlare oggi
Provenienti da Cuglieri, quando s’incontrano le prime case del borgo marittimo balneare di “S. Caterina di Pittinnuri”, uno della triade di quartieri balneari di Cuglieri, seguono “S’Archittu” e “Sa Turre dè su Puttu” (Torre del Pozzo) nella costa centro occidentale della Sardegna, per non parlare di “Is Arenas” in comproprietà con Narbolia. Dicevo come s’incontrano
“A scuola con gusto” è un progetto di educazione alimentare, un’occasione per qualificare l’offerta di refezione scolastica a Reggio Emilia. Il progetto si conferma attraverso una molteplicità di incontri interessanti con il variegato mondo che si occupa dei prodotti, dei sapori e dei gusti legati alla nutrizione, con una articolata iniziativa di avvicinamento e di
Zafferano: la scheda tecnica di Paolo Degiovanni. Crocus sativus, alias zafferano, è una spezia preziosissima, la più costosa al mondo: un grammo può arrivare a costare anche 12 € e un chilogrammo anche 3500 €. Già nel Medioevo lo zafferano era visto come simbolo di ricchezza: 500 grammi, infatti, valevano quanto un cavallo. I numeri,
di Giuditta Lagonigro.La questione Tocai è sicuramente conosciuta da tutti gli eno-appassionati ma è soprattutto oggetto di una battaglia legale che contrappone l’Italia all’Ungheria: Tocai contro Tokay! Il Tocai è uno dei simboli del Friuli Venezia Giulia, terra di grandi vini che basa, in gran parte, la sua economia sulla viticoltura. E’ un vino che
di Gianluigi Storto. Come la gastronomia fece di un alimento per bestie un cibo per signori: la storia delle patate Si dice spesso che la differenza fra nutrirsi è mangiare è culturale. Un libro interessantissimo, di cui consiglio la lettura a tutti gli appassionati di gastronomia, “La fame e l’abbondanza” di Massimo Montanari, dimostra con
di Mario Palma. Ormai da diversi anni si cerca di intraprendere azioni che abbiano come scopo la promozione di un futuro sostenibile. Si cerca di dare delle risposte a domande del tipo: si può mangiare in maniera sana e senza provocare danni all’ambiente che ci circonda? Proprio per cercare di dare una risposta a questa
Un servizio per il malato di Alzheimer. Curare con il cibo: tra nutrizione e terapia. dott. Mirco Bolognesi (Gruppo CIR food). L’allungamento della vita media nei paesi occidentali ha portato ad un aumento delle patologie legate all’invecchiamento, tra cui le demenze senili (Morbo di Alzheimer, demenze vascolari, ecc.). La malattia di Alzheimer interessa nel mondo
di Silvia Salomoni. Il 21 marzo, data d’inizio della primavera che quasi mai corrisponde al suo effettivo sbocciare, è da alcuni anni il giorno scelto come ‘Giornata della memoria e dell’impegno in ricordo delle vittime delle mafie’. Probabilmente perchè la fioritura e il rinnovamento che la primavera porta (biologicamente parlando) con sè, è un ottimo
