Strozzapreti con crostacei, verdure e pesto leggero come piace a me

Versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l’uovo e l’acqua necessaria. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tirate una sfoglia dello spessore di 1 - 2 cm. Tagliatela a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 - 12 cm.

Mettete in un mortaio le foglie di basilico, l’aglio, il sale e i pinoli. Pesate bene, aggiungete il Parmigiano e amalgamate.

Stemperate il pesto con l’olio, allungate con un po' di acqua calda e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Pulite dalle carcasse gli scampi e le mazzancolle.

Cuocete e vapore per 5 minuti l’astice (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciate la coda e rompete le chele per estrarne la carne.

Tagliate a pezzetti i crostacei.

Pulire e tagliare a cubetti le verdure.

In una casseruola con un poco di olio fate appassire lo scalogno tritato, unitevi i crostacei e le verdure e rosolate per 2 minuti circa.

Bagnate con il vino bianco, fate evaporare quindi aggiungete il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia. Aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per pochi minuti.

In abbondante acqua salata cuocete gli strozzapreti e saltateli con la salsa.

Velate leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiatevi al centro gli strozzapreti e accanto la chela d’astice tagliata a metà.

Decorate con erba cipollina e servite immediatamente.