Crostata di ricotta

Ingredienti

• Pasta frolla
• 300 gr farina
• 130 gr zucchero
• 3 - 4 tuorli
• 150 gr burro o strutto
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico sale
• Ripieno
• 500 gr ricotta
• 3 uova
• 3 cucchiai miele
• 100 gr mandorle tostate a filetti
• 100 gr uva passa
• 1 cucchiaino vaniglia in polvere
• 1 bicchierino abbardente (acquavite sarda)
• 1 limone
• Copertura alla meringa
• 3 albumi
• 150 gr zucchero a velo
• 100 gr mandorle tostate a scaglie
• 1 pizzico sale

Istruzioni

1. Preparate la pasta frolla. Aggiungete alla farina i tuorli, lo zucchero, il burro o strutto liquefatti ma tiepidi ed sale. Amalgamate e poi mettete in frigo e fate riposare per 30 min.
2. Setacciate la ricotta.
3. Lavorate le uova con lo zucchero.
4. Aggiungete la ricotta, l'uvetta strizzata dall'acqua tiepida, le mandorle, la scorza grattugiata del limone, l'abbardente, il cucchiaino di vaniglia e il pizzico di sale. Incorporate tutti gli ingredienti e mescolate bene.
5. Riprendete la pasta e stendetela, mettetela in una teglia apribile, ricoperta di carta forno.
6. Farcite la torta, con la crema di ricotta.
7. Lavorate gli albumi con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, a neve ferma aggiungete le mandorle a scaglie. Versate il tutto sulla torta.
8. Infornate nel forno già caldo a 180° per 45 min.
9. Servite fredda.