Cappon Magro
Pesce

Cappon magro

Adriana Angelieri
  • Difficoltà: 3
  • Costo: 3
  • Preparazione: 3
  • Dosi: 4

Ricetta di Orsagiuliva.

A gentil richiesta di Vostromus e per coloro che voglion provare un incomparabbbile, meraviglioso, raffinatissssimo (oltre che impegnativo nella sua preparazione e molto costoso) piatto della tradizione genovese, preparato prevalentemente in occasioni veramente speciali, nelle sue molteplici varianti. A me lo insegnò una zia milanese dalle lontane discendenze liguri, che me lo preparò in maniera superlativa (dopo secoli di preghiere) per il buffet delle mie nozze; il suo piatto fu un vero successo, a differenza del matrimonio… EHEHEHEHEH….;O)

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Ingredienti

Istruzioni

Per la salsa
  1. Pestare insieme nel mortaio prezzemolo, aglio e sale. Quando il tutto diventa pastoso aggiungere 1 cucchiaio di capperi, 2 acciughe, un pochettino di olive taggiasche denocciolate.
  2. Si continua a pestare il tutto e poi si aggiunge una manciatina di mollìca di pane immersa precedentemente nell'aceto e ben strizzata.
  3. Per ultimo due rossi d'uova con 2 bicchierini di olio extravergine aggiunto lentissssimamente.Va tutto ben mescolato con un cucchiaione fino a dare alla salsa la consistenza di una crema.
Per il Cappon magro
  1. La verdura va cotta al vapore o bollita, lasciandola ben al dente e poi quando si è raffreddata va tagliata a cubetti o spicchi o bastoncini, e condita con dell'olio e sale.
  2. Il pesce va preferibilmente cotto in un court- bouillon (con 1 litro d'acqua e mezzo lt abbondante di vino bianco, sale, sedano, cipolla e carote, scalogno, un mazzetto di timo-maggiorana-santoreggia, qualche grano di pepe multicolore, e se vi piace qualche pezzetto di zenzero.
  3. Se non avete il Court- bouillon vi suggerisco di bollire il vostro pesce, mettendo un bel sacchetto di garza nell'acqua con dentro i vostri profumi preferiti, come fosse una bustina da the...
  4. Va poi pulito, spinato e tagliato a pezzi così come i crostacei (da sgusciar e tagliar a pezzi);
  5. Con i vostri ingredienti va costruita una sorta di piramide, dall'aspetto colorato ed invitante: la base va preparata con una sorta di gallette/bruschette senza pomodoro, cioè pane abbrustolito strofinato con aglio ed olio; sopra aggiungete un pochettino di salsa e poi uno strato di verdure, uno di pesce, crostacei e così via alternando i vari strati dei vari ingredienti.
  6. Per ultimo completate la piramide versando sopra la salsa , fette di limone sottilisottili e delle olive.servite e...Buon appetito!!!! :O)...
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