Zarzuela

Preparare il brodo, con i resti di pesce con una cipolla sbucciata, un pomodoro, i ciuffi di prezzemolo, timo e coriandolo.

Pelare e tritare il sedano rapa, la carota, il porro e il peperone e soffriggerli per 7-8 minuti in una casseruola con olio exv. di oliva, unire un mestolo di brodo e frullare con il frullatore a immersione.

Sbollentare il pomodoro in un pentolino con acqua bollente, tuffarlo in un recipiente con acqua e ghiaccio, pelarlo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti.

Tritare la cipolla, soffriggerla in una padella con olio extra vergine di oliva, aggiungere i cubetti di pomodoro, la foglia d'alloro e lo spicchio d'aglio e cuocere schiacciato, qualche minuto.

In un mortaio, pestare le mandorle, lo zafferano, la paprica.

Eliminare lo spicchio d'aglio e la foglia d'alloro dal pomodoro, aggiungere un mestolo di frullato di verdure, il trito al mortaio e la birra e cuocere per un paio di minuti.

In una pentola, cuocere le vongole e le cozze fino a far aprire le valve.

Tagliare i filetti di pesce a tranci. Condire i tranci di pesce e i calamaretti con sale e pepe, infarinarli leggermente, rosolarli brevemente in padella con olio exv. di oliva e spostarli nella padella del pomodoro.

Nella stessa padella usata per il pesce, soffriggere brevemente i gamberoni interi.

Tritare il prezzemolo e le olive.

Aggiungere i gamberoni, il prezzemolo, le olive, le vongole e le cozze (con la conchiglia) l'acqua di cottura filtrata, al sugo di pesce e cuocere per un paio di minuti.

Tostare le fette di pane nel forno preriscaldato a 200° per 2-3 minuti fino a doratura.

Servire la zuppa nelle fondine e accompagnare con il pane tostato.