Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è una ricetta cremosa e saporita, tipica della cucina veneziana ma diffusa e amata in tutta Italia. Si prepara con lo stoccafisso (chiamato comunemente baccalà, appunto) che viene spesso venduto intero e necessita di un ammollo prolungato in acqua fredda corrente prima di cuocerlo. Ma come si fa il baccalà mantecato nella versione veneziana? La ricetta è molto semplice, dopo averlo pulito dalla pelle e dalle lische basta cuocerlo in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro. Una volta cotto si scola e si frulla amalgamandolo con l’olio: se non avete la planetaria potete mescolare energicamente con un cucchiaio di legno oppure utilizzare le fruste elettriche. Quando raggiunge una consistenza omogenea e cremosa il piatto è pronto. Il baccalà mantecato è perfetto con dei crostini di polenta croccante o spalmato su pane tostato, sia come antipasto che come aperitivo.