Settembre è un mese di transizione anche per l’orto: accanto agli ultimi ortaggi estivi compaiono le prime verdure autunnali, più ricche e nutrienti. Questo periodo è ideale per variare l’alimentazione e fare il pieno di vitamine, fibre e sali minerali, portando in tavola piatti colorati e bilanciati.
Verdure di stagione a settembre
In questo mese possiamo trovare: bietola, carote, cavolo cappuccio, ceci, cetrioli, cicoria, cipolle, fagioli, fagiolini, lattuga romana, melanzane, ortica, patate, peperoni, pomodori, porri, rape, radicchio rosso, ravanelli, rucola, sedano, spinaci, taccole e zucchine.
Benefici e valori nutrizionali delle verdure di settembre
La bietola e gli spinaci sono tra le migliori fonti vegetali di ferro e acido folico, utili per la formazione dei globuli rossi e il buon funzionamento del sistema nervoso. Sono anche ricchi di clorofilla, che aiuta a depurare l’organismo.
Le carote e gli ortaggi arancioni, grazie al betacarotene (precursore della vitamina A), proteggono la vista, favoriscono l’abbronzatura e mantengono la pelle elastica.
Il cavolo cappuccio, oltre a vitamina C e K, contiene composti solforati dalle note proprietà antinfiammatorie e anticancro. Il radicchio rosso, ricco di antociani, supporta la salute cardiovascolare e stimola la digestione.
I legumi freschi come ceci, fagioli e taccole sono una miniera di proteine vegetali, fibre e minerali come magnesio e potassio, che favoriscono il senso di sazietà e aiutano a mantenere stabile la glicemia.
Tra gli ortaggi ancora estivi, pomodori, melanzane, peperoni e zucchine garantiscono un apporto di licopene (antiossidante potente), vitamina C, potassio e acqua, perfetti per mantenere idratazione e contrastare lo stress ossidativo.
Infine, verdure come porri, cipolle e sedano hanno un naturale effetto diuretico e depurativo, mentre rapa, rucola e ortica stimolano il metabolismo e rafforzano il sistema immunitario.
Ricette con la verdura di settembre
Dai primi piatti alle insalate, dalle zuppe alle torte salate, le verdure di settembre offrono infinite possibilità in cucina. Possiamo usare le ultime melanzane e zucchine per ricette fresche e colorate, oppure scaldarci con vellutate e minestre a base di cavoli, porri e radicchio. Ecco alcune idee per trasformare gli ortaggi di stagione in piatti sani e gustosi.
Primi piatti
Settembre ci regala uno strano sentimento di nostalgia delle vacanze, ma anche di gioia per l’inizio di una nuova stagione autunnale. A nostro parere, i piatti che si possono realizzare con la verdura di questo mese esprimono appieno queste sensazioni, grazie a i diversi ingredienti freschi da poter utilizzare. Vediamo cosa cucinare come primi piatti con le verdure di settembre.
Spaghetti con ricotta e melanzane croccanti
Iniziamo con il re dei primi piatti, gli spaghetti con ricotta e melanzane croccanti, dove una nuvola formata da julienne di melanzane fritte va ad arricchire una pasta cremosissima.
Mezze maniche rigate alle melanzane
Oppure un piatto italiano dai sapori mediterranei come le mezze maniche rigate alle melanzane, dal profumo inconfondibile. In questa ricetta le melanzane sono tagliate a cubetti e si sposano alla perfezione con i pomodorini e il basilico.
Cavatelli con la rucola
Un altro primo piatto da preparare durante questo mese sono i cavatelli con la rucola, semplici, essenziali e leggeri. Si possono realizzare in pochi minuti, necessitano di ingredienti facili da reperire e riscuotono sempre successo, meglio di così?
Paglia e fieno con piselli e prosciutto
Se volete portare in tavola la tradizione, preparate paglia e fieno piselli e prosciutto e farete felici grandi e bambini. Evergreen che non passa mai di moda, ha accompagnato famiglie intere nella scoperta del gusto e dei prodotti stagionali.
Riso al forno con il pomodoro
Anche il riso al forno con il pomodoro è un comfort food, ottimo nei giorni di festa e ideale anche per i pranzi quotidiani in famiglia. I bambini chiederanno il bis e gli adulti il tris, quindi preparatene parecchio.
Purea di fave con cicoria
Per le prime serate dall’aria frizzante, ecco una ricetta capace di regalare gusto e di scaldare i cuori.
Secondi piatti
Ecco alcune idee per dei contorni con cui accompagnare carne e pesce in questa stagione. Buon appetito!
Braciole di maiale con peperoni
Passiamo ora ai secondi piatti, dal gusto più deciso come le braciole di maiale con peperoni, una ricetta gustosa e veloce che risolverà le vostre serate in terrazza con gli amici. Una birra fresca, un po’ di musica e la cena sarà perfetta.
Polpette al pomodoro
Per rimanere sul classico, mai banale, fate una padellata di polpette al pomodoro, un piatto ricco di sapore. Ricordatevi di servirle sempre con molto pane, la scarpetta è d’obbligo.
Pizzette fritte al pomodoro
Chi invece vuole divertirsi con qualcosa di più originale può provare le pizzette fritte al pomodoro, l’aria di festa arriverà subito a casa vostra. Appena cotte sono ottime ma anche il giorno dopo non scherzano.
Ricette da conservare
Nel mese di settembre, tra il ritorno a scuola e quello a lavoro si ha poco tempo da dedicare alla cucina, per questo vi consigliamo alcune ricette con frutta e verdura di stagione da poter preparare in anticipo e conservare in freezer.
Pomodori con il riso
Uno dei piatti più gustosi di questo periodo sono i pomodori con il riso, ma come fare quando si va di fretta? Semplice, dopo averli preparati , congelatene un vassoio già pronto, così quando il tempo stringe vi basterà toglierli dal freezer, lasciarli in frigo per una mattina e poi scaldarli in forno.
Crema di melanzane
Potete congelare anche la crema di melanzane: mettete in degli stampi per ghiaccioli monoporzione così da utilizzarla all’occorrenza, come condimento di pasta, carne, riso o come salsa da spalmare sul pane.
Frittata di zucchine
Senza di lei non è estate, e se volete portare anche nei mesi più freddi questo sapore nel piatto vi suggeriamo di congelare la frittata di zucchine, già tagliata a cubotti. Dopo averla tirata fuori dal congelatore, lasciatela qualche ora in frigo e poi servitela fredda come stuzzichino nell’insalata o nel buffet di compleanno. Per scaldarla passatela qualche minuto al microonde, sarà come appena cotta.
Pizza con le zucchine
Potete conservare anche la pizza con le zucchine, una volta cotta tagliatela a quadrati e mettetela nei sacchetti da freezer. Quando ne avrete voglia tiratela fuori, fatela scongelare in frigorifero e poi scaldatela nel forno. Avrete una merenda calda e fumante pronta in poche mosse!
Gateau di patate
Le idee non sono finite qui, si può congelare anche il gateau (o gattò) di patate ma non cuocetelo prima, preparatelo e conservatelo. Poi lasciatelo cuocere ancora da congelato per 30/40 minuti.
Settembre porta in tavola una varietà di ortaggi capace di soddisfare ogni gusto e ricetta, dal piatto più leggero alla preparazione più ricca e autunnale. Il segreto è approfittare della loro freschezza per fare il pieno di nutrienti e sapore. Tu, quale verdura di settembre porterai per prima in cucina?
Articolo scritto con la collaborazione di Francesca Bono e Elisabetta Pacifici.
Immagine in evidenza di: Miguel Perfectti/shutterstock
