Tagliolini al nero di seppia con ostriche e porcini come piace a me

Preparate la pasta nel solito modo, unendo farina, uova, nero di seppia stemperato in poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate bene fino ad ottenere una massa omogenea e soda che lascerete riposare avvolta in pellicola per 30 minuti. Quindi tiratela in sfoglie non troppo sottili dalle quali ricavare i tagliolini.

Pulite il sedano e il porro, lavateli e tagliateli a julienne.

Tritate finemente l'aglio, la cipolla, la salvia, l'alloro e la maggiorana.

In una larga padella scaldate 2 - 3 cucchiai di olio e una noce di burro e lasciatevi imbiondire il trito e le verdure.

Dopo averne tenute da parte 4 per la guarnizione, unite le ostriche che avrete sgusciato a crudo, con la loro acqua, il dado ai funghi e i peperoncini.

Soffriggete per due minuti, unite il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete i funghi che avrete preventivamente pulito e tagliato a lamelle e lasciate cuocere per 5 minuti.

Coprite con la panna, aggiustate di sale e continuate la cottura per circa 8 minuti.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, saltateli in padella con il condimento e serviteli accompagnati con un'ostrica cruda.