Farinata gialla

Questo piatto, tipicamente invernale, è diffuso un po' in tutta la Toscana settentrionale e prende vari nomi a seconda del luogo dove lo si trova, questo succede perchè ogni paese rivendica la paternità del piatto, che è solo figlio della povertà e di quel che si trovava durante l'inverno, così se nella Garfagnana lo si faceva bollire assieme al Biroldo, un salume poco noto fatto con lardo, cannella, pepe, chiodi di garofano e sangue di maiale, nel fiorentino si dava largo sfogo alle verdure fino ad arrivare in Val di Chiana, dove vi si abbinava la cacciagione e veniva chiamata semplicemente Intruglia.