Coniglio ai porcini e pinoli

Ingredienti

• 1 coniglio intero
• 1 bustina pinoli
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 300 gr funghi porcini freschi o trifolati
• prezzemolo
• rosmarino
• pepe nero
• aceto
• brodo
• burro
• aglio

Istruzioni

1. Inanzitutto tagliare il coniglio a piccoli pezzettini, lavarlo e metterlo a marinare in una terrina con vino bianco, prezzemolo, aglio, olio, un pizzico di aceto e rosmarino per 3-4 orette.
2. Nel frattempo preparare un buon brodo.
3. Finita la marinatura, facciamo tostare i pinoli e successivamente li sminuzziamo velocemente per evitare di ridurli in polvere.
4. In un tegame aggiungere olio e burro per far rosolare il coniglio, una volta brunito aggiungere del vino bianco e sfumare. Aggiungere a questo punto i funghi e lasciar insaporire 5 minuti. Dopo di che versiamo il brodo a scaglioni un po' per volta. Quando mancano circa dieci minuto aggiungere i pinoli. Raggiunta la cottura aggiustiamo di pepe e sale e,a piacere, di prezzemolo. Buon appetito