Spezzatino di cinghiale con le pere

Ingredienti

• 1 kg carne di cinghiale a tocchetti
• 4 pere kaiser o abate mature e biologiche
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 - 3 spicchi aglio
• cannonau
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 100 gr lardo
• 2 foglie alloro
• 2 ciuffi prezzemolo
• 2 rametti rosmarino
• 4 rametti timo
• 4 foglie salvia
• acqua calda
• pepe nero
• sale marino

Istruzioni

1. Mettete a marinare la carne per un giorno, con metà delle erbe aromatiche sale, pepe e vino Cannonau.
2. Il giorno dopo fate rosolare con l'olio un trito di lardo, cipolla, aglio, carota e aromatiche.
3. Sgocciolate la carne dalla marinatura e rosolatela.
4. Versate un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare, aggiungete l'acqua calda e continuate la cottura. Mescolate ogni tanto, aggiungete acqua calda se necessario, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocete per 1 ora o fino a quando la carne è tenera.
5. Lavate e sbucciate le pere, tagliatele in 8, quando la carne è tenera, unite anche le pere, lasciate cuocere per altri pochi minuti e servite subito.