Primi asciutti

Spaghetti in salsa moresca

peppe57
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 2
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 6

E’ un primo che si è sempre preparato nella mia famiglia, sin da quando ero piccolo: ricordo che facevo le bizze perché non volevo assaggiarlo. Poi, una volta, fui costretto a mangiarlo, e da allora non mi sono più fermato! La salsa moresca è un sugo molto particolare, che risulta fresco al palato. Accompagnate il piatto con un bicchiere di Inzolia vinificato in purezza.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Mettere in una padella antiaderente il pangrattato e, mescolando continuamente, lasciatelo imbiondire a fuoco dolce finché non assume un bel color nocciola.
  2. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio tritato finissimo ed il peperoncino.
  3. Quando l'aglio si sarà leggermente colorito, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo d'arancia e quello di limone, l'aceto 1 pizzico di zucchero e 1 pizzico di cannella. Aggiustate di sale (poco, perché la sapidità sarà conferita dalla bottarga).
  4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
  5. Alzate la fiamma sotto il tegame del sugo fin quando questo non comincia a sobbollire.
  6. Aggiungete la bottarga di tonno grattugiata e 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Lasciare bollire per 2 - 3 minuti.
  7. Scolate la pasta molto al dente e terminate la sua cottura nel sugo, mescolando in continuazione e facendola saltare.
  8. Servire ben caldo, spolverando gli spaghetti con il pangrattato tostato.
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