Fungo di carrubo alla «gghiotta»

La gghiotta è una sorta di caponata di verdure. In questa prevale il gusto del fungo di carruba. Questa a differenza delle altre è una ricetta che preparava la nonna paterna, la Nonna Grazietta. Dietro questa ricetta c’è un gustoso aneddoto. Mia nonna era golosa dei funghi di carrubo. Mio padre ed i miei zii non li amavano particolarmente. Con questa ricetta, mia nonna mascherava un po’ il gusto dei funghi e riusciva a farli mangiare ai figli. Un delizioso contorno per carni arrosto o per frittate.