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Pesce

Cozze ripiene in umido

settepunte
  • Difficoltà: 2
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4
Voti: 0
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Ingredienti

Istruzioni

  1. Pulire bene le cozze, aprirle da crude, levare la stoppa e lavare bene le valve vicino all'orlo.
  2. Recuperare l'acqua che esce, farla posare e filtrarla bene e conservarla.
  3. Preparare un impasto con il pane grattuggiato il parmigiano, il timo il prezzemolo e l'aglio tritati insieme.
  4. Aggiungere l'olio extravergine e l'uovo, salare e pepare ed amalgamare bene.
  5. Prendere le cozze una ad una su una valva, appoggiare un pezzo di fettina di mortadella; nell'altra mettere dell'impasto, chiudere le due valve e legare con filo da cucito o spago da cucina. Riempire tutte le cozze in questa maniera.
  6. In una casseruola preparare il soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo ed il peperoncino.
  7. Aggiungere la passata con poco sale.
  8. Far andare per 3/4 minuti poi posizionare tutte le cozze una affianco all'altra, ben messe, versare parte della loro acqua, max 1/3, e altra acqua tiepida fino a coprire tutti i mitili.
  9. Far consumare fino a cottura completa della passata.
  10. Prima di servire togliere il filo ed una valva.
  11. Servire ricoperto di salsa e/o qualche minicrostino di pancarrè tostato.
  12. LA VARIANTE: una volta aperte le cozze posizionarle in un testo da forno, ricoprirle con la salsa e distribuire sopra la treccia di mozzarella spezzettata infornare a 200° per il tempo necessario a fondere la mozzarella.
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