Agnello (o capretto )alla cacciatora

Ingredienti

• 1,5 kg agnello o capretto
• 2 spicchi aglio
• 2 rametti rosmarino
• Alcune foglie salvia
• Alcune foglie alloro
• 1 mazzetto prezzemolo
• 2 acciughe dissalate
• 1/2 bicchiere aceto di vino
• 50 gr olio d'oliva extra vergine
• 2 cucchiai farina
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate la carne e asciugatela, tagliatela a pezzi, e fatela rosolare in una casseruola nell'olio.
2. Aggiustate di sale e pepe, quindi unitevi l'aglio schiacciato, il rosmarino la salvia e l'alloro. Spolverizzate con la farina, lasciate tostare e sfumate con l'aceto.
3. Mescolate per bene, facendo staccare il fondo di cottura, coperchiate e cuocete per 15/20 minuti a fuoco dolce, se necessario versate piccole quantità d'acqua calda.
4. In un pentolino fatte sciogliere le acciughe spezzettate in un cucchiaio del fondo di cottura dell'agnello, versatele poi sulla carne e lasciate insaporire per un paio di minuti.
5. Disponete l'agnello su un piatto da portata, spargetevi sopra il prezzemolo tritato finissimo, irroratelo con la salsa rimasta. Servite caldissimo.