Demonte – Valle Stura (Cn) di Martino Ragusa.Il viaggio nella terza valle, la Stura di Demonte, è stato una sorta di visita di cortesia a una comunità che da quasi 25 anni si dà da fare per salvare dall’estinzione una razza ovina. La pecora sambucana è un ottimo animale anche molto bello a vedersi, dà
di Martino Ragusa. Nell’immaginario collettivo ci sono professioni che resteranno sempre ‘roba da uomini’, nonostante decenni di femminismo e di lotte per le pari opportunità tra i sessi. Vuoi perchè richiedono sforzi e fatica fisica, vuoi perchè trattano temi virili considerati poco femminili. Eppure per quanti esempi si possano enumerare, ce ne sono almeno altrettanti
Questo piatto, insieme a lumachine piccole lessate nello stesso modo (algazzinu o gioga minutta ) veniva offerto nelle osterie e nelle mescite di vino, per invogliare i beoni a consumare più vino. Ecco la mia Ricetta delle Fave Fresche Lesse.
Paolo Melotti è il proprietario dell’albergo-ristorante “Modo Hotel” e il presidente dell’“Accademia del Riso” che riunisce i ristoratori rispettosi delle ricette tradizionali a base di riso. Secondo lui la vera panissa vercellese, il piatto domenicale delle mondine fatto con riso, fagioli, vino rosso, salame sotto grasso e lardo, si può fare solo con il Baldo
buono antipasto di selvaggina, gnocchetti asparagi di bosco con tartufo,tagliata al tartufo di norcia,vino CANAIOLO ‘LE POGGETTE’ Ambiente ben arredato e accogliente.
Ristorante dall’atmosfera calda ed accogliente, ben curato nei dettagli e dal personale cortese e non invadente; ci troviamo sempre bene per il confort psico-fisico, per la fantasia delle proposte, la qualità dei cibi, -preparati con grande cura anche per l’occhio…!- e, non ultimo, per il conto. Un esempio pratico: ieri sera un piatto abbondante di
di Silvia Salomoni. Il 21 marzo, data d’inizio della primavera che quasi mai corrisponde al suo effettivo sbocciare, è da alcuni anni il giorno scelto come ‘Giornata della memoria e dell’impegno in ricordo delle vittime delle mafie’. Probabilmente perchè la fioritura e il rinnovamento che la primavera porta (biologicamente parlando) con sè, è un ottimo
di Martino Ragusa.Per fare il culatello di Zibello si sacrifica un’intera coscia di maiale dalla quale si ricaverebbe il prosciutto per utilizzare solo la natica, che diventerà culatello. Qualcosa di simile si fa anche in Molise, ma con una logica che parte da presupposti opposti. La coscia viene sempre sfasciata (con minori rimpianti perché non
Elegantissimo ristorante di cucina creativa con una cantina incredibile che si può anche visitare in compagnia dell’oste. Sapori memorabili, funghi e tartufi commoventi, ambiente lussuoso e vino a fontana…hic! Portafoglio un po’ meno allegro dopo l’uscita.
In questo ristorante – che sembra una casa su due livelli, al cui piano superiore si può scegliere di guardare fuori dai grandi finestroni una vista marina da un lato, e una montana dall’altro – ho assaggiato il mio primo vino biodinamico di una tenuta locale. La cucina è ottima, si prediligono le carni e
di Martino Ragusa. “Donna Franca” è un Marsala Riserva Superiore di almeno 15 anni, invecchiato in caratelli di rovere da 300 litri e poi affinato per almeno 6 mesi in bottiglia. E’ prodotto solo nelle annate migliori come tutti vini destinati alla “Riserva Aegusa”, che dalla fine dell’800 raccoglie i migliori Marsala di Casa Florio.
di Mario Palma. Il Viognier è un vitigno a bacca bianca originario della Valle del Rodano e da lì diffusosi in altre aree del Sud della Francia. Le sue uve giallo carico producono vini dai profumi di pesca e albicocca e dal notevole contenuto alcolico. Viene preferito in assemblaggio con altre uve, ma non è
di Mario Palma (Redazione). La Sicilia è da sempre una terra con una ricca tradizione enologica. La leggenda narra che la vite germogliò per la prima volta nell’Isola dalle lacrime di Dionisio assetato. Nacque così quel nettare che l’antico nume donò agli uomini per confortarli dalle fatiche e agli Dei per allietare i loro sensi.
di Laura Grignani. Vino storico Ungherese, viene prodotto fin dal XVI secolo, nella zona di Tokaj (Cittadina collinare situata a Nord Est dell’Ungheria). Il Tokaj Aszu (da non confondere con il Tokaj Furmint, Szamarodni, etc..) prende il nome dalla particolare produzione. La preparazione di questo vino avviene con un procedimento di alterazione delle uve, che
Vicinissimo al Castello del Buonconsiglio, questo locale ricrea perfettamente l’atmosfera della stube, accompagnandola con un servizio cordiale, del cibo tipico e raffinato e ottimo vino.
di Martino Ragusa.Il mio maestro di degustazione della coscia approdata in Friuli è stato Primo Bortoluzzi. Tutta la sua vita è stata dedicata al Re di San Daniele, ha cominciato ad affettarlo a sei anni ed è stato il primo ad aprire in questa cittadina una prosciutteria, un locale dove si serve solo prosciutto e
di Martino Ragusa. La posizione è magnifica, in mezzo alle fumarole e sulla vetta del monte Epomeo, il tetto di Ischia. Il panorama fate prima a immaginarlo voi se vi pensate in un anfiteatro naturale a 700 metri di altezza e a picco sul mare. Tutto era perfetto, compreso il tempo che ha deciso una
di Martino Ragusa. Il violino di capra è una rarità in via d’estinzione che potrete ancora trovare nella macelleria Del Curto a Chiavenna (Sondrio). E’ un prosciutto fatto con la coscia di capra oppure con la spalla, in questo caso si chiama spaléta. Deve il nome sia alla sua forma, sia alla tecnica per affettarlo:
di Silvia Salomoni. Che siate in coppia o meno, il 14 febbraio San Valentino è una data che non passa inosservata. Nel primo caso perchè bisogna pensare come festeggiare (o comunque legittimare con articolate arringhe anticonsumistiche la decisione di non festeggiare affatto), nel secondo caso perchè bisogna prepararsi a San Faustino, o festa dei single
