Fava Larga Di Leonforte
di Martino Ragusa.
La fava larga o fava turca, è un ortaggio di nicchia della provincia di Enna.
Oltre che per la larghezza dei semi si differenzia dagli altri tipi di fava per la minore quantità di zuccheri, la rapidità di cottura e il sapore più intenso. Secca è ideale per il maccu, una purea di fave di origini greco-latine. A fine marzo, quelle verdi si mangiano intinte nel sale assieme ai cipollotti e con il pecorino (favaiana e cipuddetti) oppure si cucinano a frittedda stufate da sole o conpiselli e carciofi.
Trovate il maccu già pronto nell’Azienda biologica di Orazio Leonforte.
