Tortelloni di pesce al burro e salvia come piace a me

Spuntate la carota e mondate il sedano dai filamenti.

Lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e teneteli da parte.

Cuocete il nasello al vapore e tritatelo assieme al salmone affumicato.

Aggiungete la carota e il sedano, anch'essi tritati finemente e mescolate a lungo in modo da avere un ripieno omogeneo. Regolate di sale e di pepe.

Spruzzate con qualche goccia di limone.

Mettete nella spianatoia la farina a fontana, al centro rompete le uova intere e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che farete riposare per 30 minuti avvolto in pellicola.

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in grossi quadrati.

Al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di ripieno di pesce e verdure.

Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume sbattuto e chiudete dando la classica forma del tortellone.

Cuoceteli immergendoli in acqua bollente salata a fuoco dolce.

Sciogliete il burro in un pentolino senza farlo bruciare e profumandolo con foglie di salvia.

Scolate con delicatezza i tortelloni, conditeli con il burro fuso e servite caldo.