Tortelloni di pesce al burro e salvia come piace a me

Ingredienti

• 300 gr farina
• 3 uova intere
• 1 albume
• 150 gr nasello
• 100 gr salmone affumicato
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• 1 limone (solo il succo)
• 100 gr burro
• 1 rametto salvia
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Spuntate la carota e mondate il sedano dai filamenti.
2. Lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e teneteli da parte.
3. Cuocete il nasello al vapore e tritatelo assieme al salmone affumicato.
4. Aggiungete la carota e il sedano, anch'essi tritati finemente e mescolate a lungo in modo da avere un ripieno omogeneo. Regolate di sale e di pepe.
5. Spruzzate con qualche goccia di limone.
6. Mettete nella spianatoia la farina a fontana, al centro rompete le uova intere e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che farete riposare per 30 minuti avvolto in pellicola.
7. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in grossi quadrati.
8. Al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di ripieno di pesce e verdure.
9. Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume sbattuto e chiudete dando la classica forma del tortellone.
10. Cuoceteli immergendoli in acqua bollente salata a fuoco dolce.
11. Sciogliete il burro in un pentolino senza farlo bruciare e profumandolo con foglie di salvia.
12. Scolate con delicatezza i tortelloni, conditeli con il burro fuso e servite caldo.