Torta rustica dolce di zucca, ricotta e amaretti

Ingredienti

• Per la pasta
• 300 gr farina
• 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
• 1 cucchiaio strutto
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 pizzico semi di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaio scorza di limone
• 2 cucchiai Marsala
• 1 pizzico sale
• acqua tiepida
• Per il ripieno
• 300 gr zucca a dadini piccoli
• 250 gr ricotta
• 200 gr amaretti
• 100 gr zucchero
• 1 - 2 cucchiai miele
• 150 gr noci
• 100 gr uvetta ammollata
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico cannella
• 1 pizzico semi di vaniglia pestati
• 1 bicchierino acquavite o rum
• 2 uova

Istruzioni

1. Mettete a fontana la farina, aggiungete: l'olio, lo strutto liquido tiepido, lo zucchero, il pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare il panetto, coprendolo con un canovaccio.
2. Sbriciolate gli amaretti finemente, tritate le noci grossolanamente, mettete in acqua tiepida l'uvetta.
3. Preparate il ripieno: in una terrina mettete la zucca a dadini, la ricotta lavorata con le uova, lo zucchero e il miele. Amalgamate bene poi unite il resto degli ingredienti: noci tritate, uvetta strizzata, amaretti sbriciolati, acquavite, cannella, vaniglia, buccia di limone. Mescolate bene, in modo da ottenere un impasto omogeneo.
4. Ungete con strutto o burro e farina o ricoprite con carta forno, una tortiera apribile. Ora riprendete la pasta; spolverizzate un tavolo con la farina e fate due sfoglie: una più grande della teglia e una a misura della tortiera. Con una ricoprite la tortiera.
5. Versate il composto: di zucca, ricotta e amaretti, livellate bene con una spatola; ricoprite con l'altra sfoglia, formate un cordoncino, bucate con i rebbi di una forchetta sulla superficie. Infornate a forno caldo a 180° o 200°, fino a quando la torta diventa dorata.
6. Appena cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare.