Nati negli Stati Uniti, i cupcake sono delle piccole tortine monoporzione diventate famose per il loro aspetto elegante e irresistibile. Il loro nome sembra derivare dalle tazze di ceramica in cui venivano cotte in passato oppure dall’unità di misura utilizzata nelle ricette. A differenza dei muffin, che hanno un impasto più rustico e compatto, preparato mescolando separatamente gli ingredienti liquidi e quelli secchi, i cupcake seguono un procedimento diverso: il burro viene lavorato a lungo con lo zucchero per ottenere una base soffice, cremosa e dalla consistenza simile a quella di una torta. La caratteristica che li rende inconfondibili è però il frosting, una decorazione cremosa che può essere realizzata con panna, formaggio spalmabile, ganache e molte altre creme. Proprio per questo i cupcake lasciano spazio alla fantasia e possono trasformarsi ogni volta in un dolce diverso. Per questa ricetta ho scelto di decorarli con una crema al cioccolato fondente veloce e senza uova, dal gusto intenso e dalla consistenza vellutata, perfetta per accompagnare la morbidezza dell’impasto.
Ingredienti
Per la decorazione
- 130 g latte
- 40 g zucchero
- 8 g amido di mais
- 100 g cioccolato fondente (72%)
- 150 g panna
Istruzioni
- Taglia il cioccolato a pezzetti e trasferiscilo in una ciotola.
- Versa il latte, lo zucchero e l’amido di mais in un pentolino.
- Amalgama con una frusta e cuoci il composto fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa.
- Versa il composto caldo sul cioccolato e mescola fino a farlo sciogliere completamente.
- Copri la crema con la pellicola e lasciala riposare in frigorifero.
- Nel frattempo, lavora in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l’essenza di vaniglia, utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungi un uovo alla volta, continuando a mescolare.
- Incorpora infine la farina e il lievito precedentemente setacciati.
- Mescola delicatamente con una spatola.
- Distribuisci l’impasto nei pirottini sistemati nella teglia per muffin, versandone circa 40 g in ciascuno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, poi lascia raffreddare i cupcake.
- Versa la panna fredda in una ciotola e montala con le fruste elettriche.
- Preleva la crema al cioccolato dal frigorifero e aggiungilo alla panna montata.
- Amalgama delicatamente con una spatola.
- Trasferisci la crema in una sac à poche munita di bocchetta a stella.
- Decora i cupcake con la crema preparata.
Note
Consigli e conservazione
- Per ottenere cupcake soffici e ben lievitati, utilizza tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, soprattutto burro e uova.
- Setaccia la farina e il lievito prima di aggiungerli all’impasto per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza più leggera.
- Non riempire eccessivamente i pirottini: versa circa 40 g di impasto per ciascuno, così i cupcake cresceranno in modo uniforme durante la cottura.
- Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di decorarli con la crema, per evitare che quest’ultima si sciolga.
- La crema al cioccolato può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- I cupcake si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.
