Pizza umbra al formaggio
La Pizza di Pasqua al Formaggio in realtà è una torta, non la pizza che ci si aspetterebbe dal nome. Sapore rustico e deciso, di formaggio e di Pasqua perché è in questo periodo che le si prepara...al plurale! Sì, perché se ne fanno più di una: da regalare, da portare fuori per le scampagnate di pasquetta, da mangiare durante la colazione di Pasqua e anche per tornarci sopra nei giorni successivi, quando le feste sono ormai passate! Buona come la preparava la mia bisnonna (che si alzava anche di notte per impastarla ancora e la lasciava lievitare non si sa quante ore, né con quali ingredienti, purtroppo)...non l'ho più mangiata: questa è una valida e degna sostituta cui mio padre è giunto dopo lunghe e cavillose (e comunque graditissime!) sperimentazioni!
Ingredienti
- 500 gr farina 00
- 150 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 gr pecorino grattugiato
- 150 gr provolone piccante a dadini
- 4 uova intere
- 3/4 bicchiere olio d'oliva extra vergine
- 3/4 bicchiere latte
- 25 gr lievito (1 panetto)
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Istruzioni
- In una terrina capiente disporre il parmigiano e il pecorino grattugiati, quindi unirvi le uova e sbatterle energicamente con la frusta a mano.
- Incorporare l'olio e, poca per volta, la farina, sempre continuando a mescolare.
- Aggiungere anche il sale (appena un pizzico, data la sapidità dei formaggi) e il pepe.
- Sciogliere con cura il lievito nel latte tiepido e unirlo all'impasto mescolando bene, quindi lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Al termine, dare la forma di una pagnotta e sistemarla in una teglia stretta, se si vuole il classico risultato a panettone, oppure in una qualsiasi se ci si accontenta di una forma tipo pane.
- Completare inserendovi amorevolmente i cubetti di provolone qua e là.
- Coprire il tutto con un panno e tenere in caldo (anche sotto una coperta di lana!) per un'ora buona.
- Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno e cuocervi la pizza a 190° per circa 45 minuti o almeno fino a che la superficie non risulterà di un bel colore dorato.
- Lasciare raffreddare bene e servire accompagnata da salame corallina e/o uova sode....Occhio a chi, vedendola in sospeso a raffreddare, andrà lì a staccare i pezzetti di provolone che faranno capolino!!!