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Carne

Marbrè di lepre

Maria Giovanna Ongarello

Tipica ricetta lodigiana per gli amanti del gusto particolare.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Cubettare le due carni, tagliare a dadini la verdura e la frutta, soffriggere per 2 minuti senza olio.
  2. Aggiungere le due carni, salare e pepare.
  3. Aggiungere un pizzico di noce moscata e droga sublime, unire il barbera e il brodo quanto basta. Cuocere per circa un’ora.
  4. A cottura ultimata unire il prosciutto e la pancetta a dadi, i pistacchi, la colla di pesce ammorbidita e la gelatina, versare nello stampo rettangolare e riporre in frigo.
  5. Potrò servire il marbrè come antipasto tagliato a fette o servito su letto di polenta o con insalata fresca.
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