Fagiolata
Una ricetta per tutte le stagioni, da gustare sia calda nelle serate invernali sia tiepida durante le giornate calde estive: stiamo parlando della fagiolata, una zuppa di fagioli di vario tipo, cucinati tutti insieme con un soffritto di sedano, carote e cipolla e il brodo vegetale. Il risultato finale è un piatto sostanzioso che regala al palato consistenze e sfumature di sapore diverse.
Oltre a questa versione, esiste anche la fagiolata alla piemontese realizzata con l’aggiunta di cotiche e salamelle che vengono cucinate a parte e poi unite a fine cottura con i fagioli. La ricetta che vi proponiamo è stata realizzata con i fagioli rossi, borlotti, cannellini e all'occhio ma voi potete scegliere quelli che preferite.
Una volta pronta è ottima servita con crostoni di pane e un filo di olio extra vergine di oliva.
Ingredienti
- 400 g fagioli secchi misti (rossi, borlotti, cannellini, all'occhio)
- 1/3 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 1 rametto rosmarino
- 2 spicchi aglio
- 2 lt brodo vegetale
- q.b. olio EVO
- q.b. sale fino
- q.b. crostini di pane
Istruzioni
- Mettete in ammollo i fagioli per almeno 8-12 ore quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
- Preparate un trito di sedano, carote e cipolla e fatelo rosolare con gli spicchi di aglio per un paio di minuti in una pentola con due giri di olio extra vergine di oliva.
- Unite i fagioli, il rametto di rosmarino e infine il brodo vegetale fino a coprirli.
- Portate a bollore e fate cuocere a fiamma media per 1 ora e 30 minuti semicoperto.
- Mescolate di tanto in tanto per controllare il livello del brodo e in caso aggiungetene altro. Il risultato finale dovrà essere cremoso e non asciutto.
- A fine cottura regolate di sale e servite con un filo d'olio extra vergine di oliva e i crostini di pane.
Note
Immagine in evidenza di: kungfu01/shutterstock.com