Coniglio alla volterrana

Ingredienti

• 1 coniglio medio
• 1 cipolla rossa
• 2 coste sedano
• 2 carote
• timo
• rosmarino
• 2 cucchiai olive nere con nocciolo
• 2 bicchieri vino Vernaccia
• farina
• olio d'oliva
• sale
• pepe in grani

Istruzioni

1. Spezzate il coniglio in 12 pezzi, tre da ciascuna delle zampe posteriori, 4 dalla schiena e le 2 zampe antriori, mettetele un paio di ore in acqua fredda acidulata con aceto, finchè non saranno belle bianche.
2. Asciugatele, infarinatele e rosolatele in abbondante olio di oliva.
3. Ponete il coniglio a raffreddare e nello stesso olio soffriggete tutti gli odori tritati grossolanamente, il pepe in grani e salate leggermente, una volta rosolati, uniteci il coniglio, le olive e sfumate con vino bianco e salate.
4. Proseguite la cottura per circa 20 min coperto aggiungendo brodo via via che si asciuga.
5. Dopo la cottura lasciate a stufare coperto per circa 30 min dando di tanto in tanto un po' di calore ma senza far bollire, questo procedimento intenerirà moltissimo la carne.