cibreo
Frattaglie

Cibrèo

francesco
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 2
  • Dosi: 4

Questo è un piatto antichissimo, tradizionalmente fiorentino ed è sopratutto un piatto per chi vuol sperimentare gusti nuovi e spingersi al limite del mangiabile. Storicamente Caterina de’Medici, regina di francia alla fine del xv sec. rischiò di morire d’indigestione, tanto ne era ghiotta e questo a confermare che anche dagli scarti possono nascere piatti eccezionali. Sembra che l’origine di questo piatto sia mediorientale, forse turca, a Firenze nel medioevo vi era una folta comunità greco-turca che ha lasciato molto alla gastronomia cittadina, sicuro è l’origine del nome che deriva dal arabo zingibereus, in italiano cibo piccante da re

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Scottate le creste ed i bargigli e spellateli, una volta reddi tagliateli a fettine sottili.
  2. Rosolate nel burro la cipolla e lo zenzero fresco, ne basta un pezzetto grande come un pollice, una volta imbiondito unite il trito di rigaglie, i fegati, i cuori ed i granelli, tutto tritato grossolanamente.
  3. Salate pepate e lasciate cuocere 20 min lentamente aggiungendo brodo ma lasciando sempre abbastanza asciutto.
  4. Fate una salsa con i tuorli di uovo, il succo di mezzo limone e poco brodo.
  5. Una volta cotte le rigaglie versate la salsa e lasciate addensare.
  6. Servite caldo spolverato di pepe appena macinato.
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