Carne di vitello con verdure (tirolo)

Ingredienti

• per la carne
• 1/2 carota
• prezzemolo
• sedano
• 1 cipolla
• olio di oliva
• 1 Kg spalla di vitello
• sale
• per la salsa
• besciamella
• 80 gr olio di oliva
• 60 gr farina
• sale
• succo di limone
• per il contorno
• 1/2 cavolfiore
• 4 asparagi
• 2 cucchiai piselli verdi
• 20 gr burro
• 100 gr funghi champignon
• 1 spicchio aglio

Istruzioni

1. Rosolare nell'olio il prezzemolo e il sedano + la cipolla tritata finemente.
2. Aggiungete la carne tagliata a dadi grossi, il sale e coprite con dell'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento, sino a cottura avvenuta e quando il liquido si sara' ristretto.

1. Preparate una besciamella col brodo di cottura, la farina, il sale e l'olio e poi lavoratela con il succo di limone.

1. Fate lessare le verdure separatamente ( il cavolfiore , 4 asparagi , 2 cucchiai di piselli verdi).
2. Prendete i funghi dopo averli puliti, metteteli in una padella con uno spicchio d'aglio e del burro e vanno trifolati.
3. Aggiungete la carne nel piatto, le verdure lessate divise in pezzetti e i funghi fatti saltare nel burro,mescolate tutte le verdure compresi i funghi e servite affianco alla carne.
4. Servite la pietanza ben calda con riso bollito o con Knodel di magro.