Come cucinare il pollo alla cacciatora: i consigli e le ricette

 

Il pollo fa sempre festa: è l’emblema del pranzo della domenica, fatto al forno con le patate. Ma cosa ne dite di quello fritto, accompagnato da una insalatina? E grigliato sulla brace? Insomma, quando si tratta di pollo non c’è che l’imbarazzo della scelta. Ma oggi vorrei soffermarmi su una preparazione tipica della cucina italiana: il pollo alla cacciatora. Partiamo dal nome: viene chiamato così per la combinazione di aglio e rosmarino, i due ingredienti con cui i cacciatori erano soliti insaporire le prede dal momento della cattura, fino a quando arrivavano nelle cucine. Come spesso accade, oggi ogni regione rivendica la paternità della ricetta e ha la sua versione: c’è chi lo prepara in bianco, chi al pomodoro, chi aggiunge olive, pinoli o alici; chi prevede la cottura in tegame e chi in forno. Prima di proporvi alcune di queste ricette, però, vediamo quali sono i trucchi da seguire per ottenere un ottimo pollo alla cacciatora.

Come cucinare il pollo alla cacciatora: 7 suggerimenti per farlo alla perfezione

La scelta dei pezzi, la decisione se lasciare o meno la pelle, l’abbinamento con gli altri ingredienti, come sfumare, quanto tempo cuocere e persino il riposo prima e dopo la cottura: ecco i suggerimenti validi per ottenere un ottimo risultato quando si prepara il pollo alla cacciatora.

Pollo: meglio se in pezzi

Per quanto sia appetibile vedere il pollo tutto intero, quella è una versione più adatta alla cottura in forno. Per realizzare il pollo alla cacciatora, invece, è preferibile scegliere quello in pezzi, prediligendo il coscio e il sovracoscio, più ricchi di carne.

Pelle sì, pelle no

Molte ricette suggeriscono di eliminare la pelle perché grassa, ma questo passaggio non è obbligatorio. Io lo preferisco senza, ma sta a voi decidere se avere un prodotto più leggero o uno più ricco di gusto. In caso facciate la mia scelta, potete acquistarlo già spellato dal macellaio, oppure eliminarla facilmente una volta a casa.

Gli altri ingredienti

Che lo vogliate in bianco o al pomodoro per fare un buon pollo alla cacciatora dovrete avere a disposizione carota, sedano, cipolla e qualche spicchio di aglio. Potete anche  aggiungere rosmarino, salvia, prezzemolo o basilico in base ai vostri gusti, mentre le olive bianche o nere vengono aggiunte a secondo della ricetta che state seguendo. Se si tratta della versione “laziale” immancabile è l’aggiunta di alici dissalate.

L’importanza della rosolatura

Come già spiegato parlando della differenza tra brasato e stufato, la rosolatura è un fase fondamentale per cuocere la carne a puntino. A prescindere dal fatto che abbiate di preparare il vostro pollo alla cacciatora in tegame, in padella o in forno è importante che la carne venga rosolata nell’olio prima di iniziare la cottura vera e propria. Scaldate quindi un filo d’olio e adagiate il pollo in pezzi facendolo rosolare su tutti i lati. In questo modo l’esterno verrà sigillato, creando una sorta di protezione che consentirà alla carne di restare morbida e succosa all’interno.

Sfumare sempre

Un altro trucco importante per realizzare un buon pollo alla cacciatora è quello di sfumare con il vino, bianco o rosso, e farlo evaporare subito dopo aver rosolato la carne. Qualora fosse necessario allungare il sughetto con acqua, è fondamentale che questa sia inserita già calda per evitare che la carne subisca uno shock termico.

I tempi di cottura

Le tempistiche possono variare anche a seconda della quantità di carne da preparare. In linea generale, tenete presente che occorrono da un minimo di 25-30 minuti fino a un massimo di 40-45 minuti, in base alla tipologia di cottura che avete scelto e se preferite mettere il coscio intero o a pezzi.

Riposo prima e dopo

Per fare in modo che le fibre della carne si rilassino, lasciate il pollo a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di iniziare la cottura. Al termine, prima di servire, lasciate riposare per almeno 10 minuti con coperchio sollevato e servite caldo.

Ora che abbiamo visto alcune indicazioni generali per preparare il pollo alla cacciatora andiamo a vedere qualche succulenta ricetta.

Quattro ricette per fare il pollo alla cacciatora

In bianco nella versione più semplice, cotto in forno, con aggiunta di alici  “alla romana” o con i pinoli nella ricetta ligure: ecco quattro diverse tipologie di preparazioni che vi consentiranno di portare in tavola un ottimo pollo alla cacciatora.

Pollo alla cacciatora in bianco 

Olive verdi e nere, una sfumatura con vino bianco e una cottura lenta in pentola per mezz’ora: la ricetta da seguire è molto semplice, ma lascerà soddisfatti tutti i commensali.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di pollo in pezzi
• 25 g di olive verdi
• 25 g di olive nere
• 2 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 5-6 foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• q.b. di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale

Procedimento

1. Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente per mezz’ora prima della cottura;  quindi, in un tegame ampio scaldate l’olio con due spicchi di aglio sbucciati e schiacciati. Appena saranno imbionditi eliminateli.
2. Adagiate i pezzi di pollo e fateli rosolare per 5 minuti girandoli spesso. Quando la superficie esterna sarà cicatrizzata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
3. Unite il rosmarino, la salvia spezzettata e le olive, meglio se denocciolate. Se occorre, aggiungete un po’ di acqua, salate e fate cuocere semicoperto per almeno 30 minuti. Terminata la cottura, spegnete e lasciate riposare per almeno dieci minuti, tenendo il coperchio sollevato.

Polla alla cacciatora al forno  

Prima di infornare è opportuno sigillare la carne rosolandola sul fuoco in un tegame. Successivamente potrete inserirla in una pirofila e procedere alla cottura al forno: in questo modo il pollo resterà morbido all’interno con un goloso sughetto.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di coscia e sovracoscia di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• una manciata di olive verdi
• 5-6 pomodorini pachino
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di rosmarino
• q.b. di prezzemolo

Procedimento

1. Per prima cosa sbucciate la cipolla, pelate la carota, eliminate i filamenti del sedano e tritate tutti gli odori. Lavate i pomodorini e tagliateli in due. Mettete in una pirofila il trito, i pomodori sul fondo e condite con un filo d’olio.
2. Prendete una padella, ungetela e mettete uno spicchio di aglio. Adagiatevi il pollo in pezzi e fate cuocere per 5 minuti, quel tanto che basta per dorare l’esterno.
3. Trasferitelo quindi nella pirofila, aggiungete sale, olio, pepe, rosmarino e prezzemolo. Unite anche le olive verdi e infornate a forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Terminata la cottura fate riposare con lo sportello del forno semiaperto e servite ben caldo.

Pollo alla cacciatora: la ricetta ligure

Così come per la ricetta del coniglio alla cacciatora, anche il pollo alla ligure ha come caratteristica quella di essere condito con i pinoli e le olive taggiasche, vino bianco o rosso a seconda delle zone. In alcuni casi vengono aggiunte anche le noci. Il sughetto che ne vien fuori diventa un intingolo goloso in cui intingere un po’ di pane.

Ingredienti per 4-6 persone

• 1,5 kg pollo in pezzi (preferibilmente cosce e sovracosce)
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 manciata di pinoli
• 1 aglio
• 1 bicchiere di vino
• q.b. di sale
• q.b. di olio d’oliva extravergine
• 1 rametto di rosmarino
• olive nere (facoltative)
• qualche foglia di basilico (facoltativo)

Procedimento

1. In un tegame mettete a soffriggere nell’olio l’aglio e il rametto di rosmarino. Unite il pollo e fatelo rosolare su tutti i lati a fiamma vivace. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
2. Unite quindi la polpa di pomodoro, salate e, se occorre, versate un po’ di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Qualora dovesse succedere, versate ancora un pochino di acqua calda.
3. A tre quarti della cottura aggiungetei pinoli e le olive e fate insaporire. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto prima di servire, decorando con qualche foglia di basilico.

Pollo alla cacciatora: la versione romana 

Ogni romano che si rispetti ha la “propria” ricetta originale che ovviamente è personalizzata in base ai gusti e alle tradizioni di famiglia. La particolarità di questa ricetta sta nell’insaporire il pollo con due acciughe sott’olio.

Ingredienti per 4 persone

• 1 pollo ruspante in pezzi (circa 1,2 kg)
• 2-3 acciughe sott’olio
• 300 g di pomodorini
• 2 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco
• q.b. di sale
• q.b. di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Scaldate un filo d’olio, unite l’aglio sbucciato e schiacciato e il rosmarino. Quindi, aggiungete la carota e il sedano, mondati e tritati finemente, e le acciughe, lasciando insaporire.
2. Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite i pomodorini. Salate e coprite facendo cuocere a fiamma media per almeno 25-30 minuti, prolungando se occorre.
3. Durante la cottura verificate che il fondo non si sia asciugato. Qualora avvenisse versate mezzo bicchiere di acqua calda. Al termine spegnete e lasciate riposare almeno 10 minuti, con coperchio sollevato, prima di servire.

 

Cosa ne pensate di queste idee per fare il pollo alla cacciatora? Preferite la versione in bianco o quella al pomodoro?