Cari lettori del Giornale,ci siamo: sabato è dietro l’angolo e il nostro primo grande raduno sta per avere luogo!Sappiamo già che ci incontreremo a Reggio Emilia, al Ristorante Midi di Via Casorati 17. Sappiamo tutto anche della cena-degustazione formulata dagli stessi lettori, moderati dagli Accademici del Maccherone d’Oro: il menu definitivo approvato da Martino e
Non è facile trovare un ristorante valido come Amerigo. La stella Michelin ricevuta nel 1998 lo conferma: dall’eccellente qualità del cibo all’accoglienza simpatica e premurosa, dall’ottima cantina all’ambiente caldo e informale, tutto qui è studiato per farvi stare davvero bene. La guancia di vitella è ottima, così come i primi fatti in casa e i
di Silvia Salomoni. Nel mese di aprile è uscito il secondo numero di Tipico in Tavola, la rivista trimestrale che racconta e promuove il patrimonio gastronomico italiano. In questa nuova uscita vengono presentate ai lettori due importanti collaborazioni sui contenuti: con l’Unione Nazionale Pro Loco d’Italia e con Res Tipica, l’associazione per la promozione delle
di Martino Ragusa. Dopo essersi innamorato di sua moglie Giuliana, il tecnico agrario Silvano Buccolini si è preso una bella cotta per le sue marmellate e conserve fatte in casa. Sentendolo parlare, mi è venuto da pensare che deve avere dato a Giuliana molte soddisfazioni ma anche molti tormenti, fissato com’è fino alla pedanteria con
di Martino Ragusa. ‘La Casara’ è uno dei 13 caseifici che producono il formaggio Monte Veronese.Il titolare Romano Roncolato ha anche un allevamento di maiali ed è produttore artigianale di sopressa veronese. Ogni provincia veneta vanta una sua versione della sopressa, ciascuna con una sua caratteristica, quella veronese tradizionalmente è aromatizzata con vino Amarone.L’indirizzo è:’La
Chi, durante le feste, non ha esagerato a tavola alzi la mano. Le statistiche fissano fra i 2 e i 3 chili l’aumento di peso medio pro-capite nel periodo dal 24 dicembre al 3 gennaio. Urgente, dunque, correre ai ripari. Non solo con la dieta, ma anche cercando di modificare in positivo il nostro stile quotidiano di vita. Irene Foresti ci suggerisce
Questa Osteria nella gradevole piazzetta di Sirolo è rimasta come era una volta solo impercettibili ritocchi alle pareti. Si scendono alcune scale e vi trovate in una saletta di max 40 coperti e la cucina a vista. Alla nuova gestione Sara ha tramandato le sue impeccabili ricette, e le minime variazioni apportate sono state scelte
A meno di due settimane dal primo grande Raduno del Giornale del Cibo previsto sabato 19 aprile a Reggio Emilia, ecco le ultime novità dell’organizzazione.Intanto il menu della cena degustazione è stato deciso: gli Accademici del Maccherone d’Oro Mariotto e Orsagiuliva hanno raccolto e interpretato le segnalazioni dei lettori, presentando un ricco plafond di ricette
Un servizio per il malato di Alzheimer. Curare con il cibo: tra nutrizione e terapia. dott. Mirco Bolognesi (Gruppo CIR food). L’allungamento della vita media nei paesi occidentali ha portato ad un aumento delle patologie legate all’invecchiamento, tra cui le demenze senili (Morbo di Alzheimer, demenze vascolari, ecc.). La malattia di Alzheimer interessa nel mondo
di Gianluigi Storto Gli oli vegetali parzialmente idrogenati: un ingrediente praticamente ubiquitario nelle preparazioni alimentari industriali. Di che si tratta? E che effetti produce sulla salute dell’uomo? Verso la metà dell’800, Napoleone III di Francia istituì un premio in denaro per chi per primo avesse trovato un sostituto meno costoso al burro. Erano i tempi
Cara lettrice/caro lettore del Giornale del Cibo,come sai il primo raduno gastronomico del Giornale del Cibo per festeggiare un anno di vita sul web del nostro sito si avvicina. L’appuntamento è fissato per sabato 19 aprile, a Reggio Emilia (sede dell’editore CIR Food) ed è prevista una giornata memorabile, a cui sei caldamente invitato a
di Silvia Salomoni. Il 21 marzo, data d’inizio della primavera che quasi mai corrisponde al suo effettivo sbocciare, è da alcuni anni il giorno scelto come ‘Giornata della memoria e dell’impegno in ricordo delle vittime delle mafie’. Probabilmente perchè la fioritura e il rinnovamento che la primavera porta (biologicamente parlando) con sè, è un ottimo
Protagonista indiscussa della colazione di Pasqua, insieme a uova sode, salame corallina, pizza umbra al formaggio, e poi colomba e uova di cioccolato, va mangiata caldissima e accompagnata preferibilmente da fette di pane sciapo con cui fare la scarpetta nel paradisiaco sughetto che sprigiona (consiglio che mi sento di dare anche a chi, come me,
Ha riaperto recentemente con una gestione nuova di zecca. Cucina toscana e locale con forno a legna. Specialità bistecca fiorentina(anche certificazione chianina), pappa al pomodoro, ribollita, pasta fatta in casa tutta freschissima. Conduzione familiare: locale per chi ama il buon cibo(cucinato in modo autentico),senza avere fretta. Rapporto qualità-prezzo OTTIMA.
di joja. Il caffè si può conservare in ambiente atmosferico, per esempio in un normale sacchetto, ma l’aroma si disperde facilmente dopo due settimane; oppure con azoto, processo che assicura al prodotto alcuni anni di durata. Il “cotto” in grani o macinato deve essere imballato in pacchi sottovuoto che gli permettano di conservare tutte le
di Martino Ragusa.Il mio maestro di degustazione della coscia approdata in Friuli è stato Primo Bortoluzzi. Tutta la sua vita è stata dedicata al Re di San Daniele, ha cominciato ad affettarlo a sei anni ed è stato il primo ad aprire in questa cittadina una prosciutteria, un locale dove si serve solo prosciutto e
di Martino Ragusa.Il Friuli è una "terra d’acqua". E soprattutto di acqua pulita. Chi lo visita rimane impressionato dalla quantità di fiumi, ruscelli e canali, ma soprattutto dall’incredibile pulizia delle loro acque eccezionalmente limpide e trasparenti. Merito dei friulani che dimostrano un grande rispetto per l’ambiente, ma anche di Madre Natura, che qui si è
di AlexanderMascàl. Spesso, dire Piemonte significa dire Alba… la capitale del tartufo e non molto distante da questa località in cui si trova l’oro della gastronomia italiana, il tartufo troviamo Corneliano d’Alba. Potremo fermarci a vedere la Torre, del XIII secolo, una vera curiosa: è l’unico esempio in Piemonte di costruzione a dieci lati (rarissimi
Nella prima parte dell’approfondimento sui Colori del Cibo abbiamo esaminato alcuni casi in cui la natura usa i colori come avvertimento: per esempio i frutti verdi sono in genere acerbi e quindi aspri e cattivi da mangiare, mentre quelli rossi o gialli o viola sono maturi e zuccherini e quindi buoni. Nello stesso modo la
