Unità di misura in cucina: come convertire cucchiai, bicchieri e tazze in grammi

Monica Face
3 minuti

     

    Seguire una ricetta da un libro di cucina o da un sito web può nascondere delle difficoltà: spesso la parte più complicata non è il procedimento ma la misurazione degli ingredienti. I primi dubbi possono sorgere già quando si legge la lista: ad esempio, se viene indicato un formaggio, è importante sapere se si tratta di pecora, mucca, stagionato, morbido o spalmabile. Ma la difficoltà maggiore arriva quando si parla delle quantità: spesso infatti queste vengono espresse in grammi, millilitri, cucchiai, tazzine o bicchieri e questo potrebbe generare confusione. Per ottenere una ricetta coi fiocchi, può essere utile consultare tabelle di conversione affidabili e calcolare con precisione le quantità, evitando così di compromettere l’equilibrio della ricetta.

    everydayplus/shutterstock.com

    Una nuova alleata in cucina, la precisione

    Rispettare le proporzioni degli ingredienti è fondamentale, soprattutto in pasticceria, dove la precisione diventa essenziale. Qui, le reazioni chimiche e fisiche che danno vita a un dolce possono non avvenire correttamente se le quantità non sono precise, portandoci a dover buttare tutto. A complicare ulteriormente le cose, c’è il fatto che la stessa unità di misura può rappresentare quantità diverse a seconda della composizione dell’ingrediente.

    Ad esempio, un cucchiaino di farina pesa circa 5 grammi, mentre lo zucchero ne pesa circa 3. Anche senza essere matematici o fisici, è importante tenere conto di queste differenze per ottenere un buon risultato in cucina. Ecco perché abbiamo acceso una bilancia di precisione e abbiamo pesato alcuni dei più comuni ingredienti per voi.

    Unità di misura in cucina: tabelle di conversione

    Vi proponiamo delle tabelle con la conversione tra volume e peso di alcuni tra gli ingredienti più utilizzati nelle ricette, per calcolare con precisione le quantità di prodotto necessarie se le unità di misura segnalate nella ricetta vi sono poco familiari, oppure se la vostra bilancia di fiducia ha deciso proprio oggi di dare forfait.

    Iniziamo con un elenco di ingredienti e la loro equivalenza rispetto a grammi, cucchiai e cucchiaini.

    Quanti grammi in un cucchiaino?

    Ingrediente: 1 cucchiaio equivale a: 1 cucchiaino equivale a:
    Farina 10 grammi 5 grammi
    Fecola di patate 8 grammi 4 grammi
    Zucchero 12 grammi 3 grammi
    Zucchero a velo 5 grammi 2 grammi
    Pepe 9 grammi 3 grammi
    Sale fino 18 grammi 5 grammi
    Sale grosso 20 grammi 7 grammi
    Cacao 8 grammi 3 grammi
    Miele 15 grammi 7 grammi
    Burro 20 grammi 8 grammi
    Olio 8 grammi 5 grammi
    Latte 10 grammi 3 grammi
    Lievito in polvere 8 grammi 3 grammi

    Sistemi di misurazione alternativi: da cucchiaio alla tazzina di caffè

    Adesso invertiamo le cose e partendo da sistemi di misurazione alternativi come cucchiai, tazze o bicchieri, vediamo quanti grammi otteniamo in base al tipo di alimento selezionato:

    1 Cucchiaio corrisponde a: 4 cucchiaini di liquido

    15-18 ml di liquido

    20 g di burro

    10 g di farina

    12 g di riso o pastina 

    18 g di sale fino

    12 g di zucchero

    15 g di miele o confettura

    20 g di fecola

    18 g di zucchero a velo

    15 g di olio

    8 g di cacao

    10 g di panna liquida

     

    1 Cucchiaino corrisponde a:  6 gocce di liquido

    3 ml di liquido

    8 g di burro

    3 g di farina

    7 g di riso

    5 g di sale fino

    3 g di zucchero

    7 g di miele o confettura

    4 g di fecola

    2 g di  zucchero a velo

    5 g di olio

    3 g di cacao

    3 g di lievito in polvere

    3 g di panna liquida

    5 g di riso

    una tazza da latte corrisponde a: 2 bicchieri di liquido

    250 ml di liquido

    160 g di farina

    150 g di fecola di patate

    250 g di zucchero

    180 g di riso o pastina

    150 g di pangrattato

    300 g di uvetta 

    200 g di legumi secchi

     

    1 tazzina da caffè corrisponde a: 60 ml di liquidi

    35 g di farina

    60 g di zucchero o sale

    45 g di riso

     

     

    1 bicchiere medio corrisponde a: 25 cucchiai di liquido

    200 ml di liquido

    130 g di farina

    100 g di fecola di patate

    Conversione da ml a bicchieri

    Quando si tratta di misurare ingredienti liquidi in cucina, acqua e latte sono spesso considerati equivalenti. Questo è perché, a livello pratico, hanno una densità molto simile, il che significa che, per la maggior parte delle conversioni quotidiane, possiamo trattarli come se avessero lo stesso peso per volume, anche se esiste una leggera differenza.

    L’acqua ha una densità di circa 1 grammo per millilitro (g/ml), il che implica che 1 litro di acqua pesa esattamente 1 chilogrammo (1000 grammi). D’altra parte, il latte ha una densità leggermente superiore, circa 1.03 g/ml. Questo significa che 1 litro di latte pesa circa 1.03 chilogrammi (1030 grammi). 

    Nonostante questa piccola differenza, per la maggior parte delle ricette casalinghe e delle conversioni, possiamo considerare acqua e latte come equivalenti. Questo perché la variazione di peso non è sufficiente da influenzare significativamente la riuscita di una ricetta. 

    Utilizzando un bicchiere standard di 200 ml:

    • 200 ml di latte corrispondono a 1 bicchiere
    • 250 ml di latte corrispondono a 1 bicchiere e un quarto
    • 300 ml di latte corrispondono a 1 bicchiere e mezzo
    • 500 ml di latte corrispondono a 2 bicchieri e mezzo
    • 100 ml di acqua corrispondono a mezzo bicchiere
    • 200 ml di acqua corrispondono a 1 bicchiere
    • 300 ml di acqua corrispondono a 1 bicchiere e mezzo
    • 400 ml di acqua corrispondono a 2 bicchieri

    everydayplus/shutterstock.com

    Conversione da grammi a cucchiai

    Quando si segue una ricetta, spesso si deve convertire il peso degli ingredienti in misure più pratiche come i cucchiai. Ecco come convertire alcuni ingredienti comuni:

    • 100 grammi di farina sono 14 cucchiai 
    • 200 grammi di farina sono 28 cucchiai
    • 250 grammi di farina sono 35 cucchiai
    • 100 grammi di zucchero sono 8 cucchiai
    • 150 grammi di zucchero sono 12 cucchiai 
    • 200 grammi di zucchero sono 16 cucchiai

    Conversione da grammi a bicchieri

    Quando si converte il peso degli ingredienti in bicchieri, è importante considerare la densità specifica di ciascun ingrediente. Ecco alcune conversioni comuni per ingredienti come farina e zucchero, utilizzando un bicchiere standard di 200 ml:

    • 200 g di farina corrispondono a 1 bicchiere d’acqua colmo
    • 250 g di farina corrispondono a 1 bicchiere e 1/3 (un bicchiere colmo e un terzo)
    • 300 g di farina corrispondono a 1 bicchiere e mezzo d’acqua
    • 150 g di zucchero corrispondono a circa mezzo bicchiere
    • 200 g di zucchero corrispondono a circa 2/3 di bicchiere d’acqua
    • 250 g di zucchero corrispondono a circa 3/4 di bicchiere d’acqua

    Domande frequenti sulla conversione degli ingredienti

    Ipotizziamo di dover preparare un dolce e accorgerci che la nostra bilancia è scarica. In questo caso, le misurazioni in bicchieri possono venirci in aiuto. Considerando un bicchiere standard da 200 ml, comunemente usato per l’acqua, possiamo calcolare le quantità di ingredienti liquidi o solidi in modo più semplice e uniforme.

    • Quanti bicchieri sono necessari per 500 ml di latte? Per 500 ml di latte, sono necessari 2 bicchieri e mezzo.
    • Quanti bicchieri sono necessari per 300 ml di latte? Per 300 ml di latte, sono necessari 1 bicchiere e un terzo.
    • A quanti bicchieri corrispondono 200 grammi di zucchero? 200 grammi di zucchero corrispondono a circa 2/3 di bicchiere. 
    • A quanti bicchieri corrispondono 250 grammi di zucchero? 3/4 di bicchiere
    • A quanti bicchieri corrispondono 300 grammi di zucchero? 1 bicchiere
    • A quanti bicchieri corrispondono 250 grammi di farina? 250 grammi di farina corrispondono a circa 1 bicchiere e 1/3.
    • A quanti bicchieri corrispondono 300 grammi di farina? 1 bicchiere e mezzo 

    Impact Photography/shutterstock.com

    Come convertire le unità di misura anglosassoni

    Avete mai preparato un dolce americano? In alcune preparazioni, come quelle della chiffon cake, potreste trovare le quantità espresse in unità di misure diverse dalle nostre, come tazza (cup), once (Oz), libbre (lb) tablespoon (cucchiai) o teaspoon (cucchiaini). Il sistema di misura anglosassone è standardizzato, ovvero ogni unità di misura espressa in cup, tblsp (tablespoon, cucchiaio) o tsp (teaspoon, cucchiaino) corrisponde a una determinata quantità in volume. Ogni casalinga che si rispetti ha un kit di unità di misure, composto da una serie di contenitori cilindrici con il manico simili a cucchiai, corrispondenti appunto alle varie unità di misura, che spesso si impilano tra di loro, riducendo così lo spazio. Se non avete tali strumenti ecco qui una tabella che potrebbe aiutarvi. 

    Tazza (cup) Cucchiaio (tbsp) Cucchiaino (tsp) grammi
    1 cup 16 cucchiai 48 cucchiaini 200
    ½ cup 8 cucchiai 24 cucchiaini 100
    ¼ cup 4 cucchiai 12 cucchiaini 50

     

     

    Riguardo ai pesi sarà utile sapere che: 

    ½ oz 10 g
    ¾ oz 20 g
    1 oz 25 g
    1 lb 450 g
    1 lb e 8 oz 700 g

    Ovviamente anche in questo caso, la leggera variazione di grammatura dipende dal peso specifico dell’alimento misurato. Un riferimento particolare nelle ricette americane riguarda il burro, che spesso è indicato in stick. Questo perché spesso viene venduto in panetti da 1 pound, suddivisi a loro volta in 4 piccoli panetti detti sticks, che per noi corrispondono a 113 grammi.

    Ancora qualche misura

    Se la mattina amate fare colazione con i cereali, probabilmente riempite metà tazza e poi versate il latte sopra. Sappiate che state ne state mangiando circa 70 grammi. Se invece dovete sfumare una pietanza con mezzo bicchiere di vino, sarà utile sapere che ne dovrete versare circa 100 ml. Dovete aggiungere un pizzico di sale in un dolce? La quantità corrisponde a 2 grammi. Se vi serve un fiocchetto di burro dovrete usare 4 grammi, mentre una noce di burro è pari a 15 grammi; 1 uovo medio si riferisce ad un peso circa 60 grammi invece un uovo grande si attesta sui 75 grammi, di questi un tuorlo medio corrisponde a circa 25 grammi di prodotto ed infine un albume medio ha un peso di circa 35 grammi.  

    Speriamo che queste informazioni sulle conversioni di unità di misura vi aiutino a cucinare con maggiore facilità e precisione, rendendo ogni ricetta un successo.


    Immagine in evidenza di: Bochkarev Photography/shutterstock.com

     

    Di origini napoletane, Monica è nata e vive a Roma. Sociologa, specializzata in Comunicazione e Mass Media, dopo aver collaborato con vari settimanali e frequentato il corso "Cuochi per passione" del Gambero Rosso, ha lanciato il blog "Che cavolo cucino, oggi?", unendo la passione per la scrittura con quella per la cucina. Dal 2017 collabora con Il Giornale del Cibo, con trucchi, ricette e consigli per la rubrica Scuola di Cucina. Il suo piatto preferito è la parmigiana di melanzane, legata ai ricordi d'infanzia.

    7 risposte a “Unità di misura in cucina: come convertire cucchiai, bicchieri e tazze in grammi”

    1. Ewa ha detto:

      Gentili Signori ,
      Vorrei sapere di quale tipo del cucchiaino Vi riferite? Ci sono diversi tipi di cucchiaini, più grandi – da dessert e più piccoli – da caffè. Grazie della risposta, Cordiali saluti Ewa

    2. pina ha detto:

      Salve cortesemente volevo un info..consumo giornalmente lo zenzero in polvere essicato ho letto su internet il consumo e’ di 3 o 4 grammi non di piu’.
      Come si possono calcolare 3 grammi a quanto corrispondono.Grazie mille cordiali saluti

    3. Teresa Palumbo ha detto:

      1 cucchiaio di strutto a quanto olio corrisponde?

    4. elde ha detto:

      Per sostituire un cucchiaio di olio con burro, per avere parità di calorie quanto burro serve?

    Lascia un commento