Timballo di riso e pesce

Tagliate il pecsce a tocchetti, pepatelo, salatelo e infarinatelo leggermente, poi fatelo dorare in poco olio, scolatelo e lasciatelo asciugare su carta da cucina.

Lessate i pisellini per una decina di minuti i acqua salata e scolateli. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, lasciateli ammorbidire in qualche cucchiaiata di olio condendoli con sale e pepe.

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare condendolo con un giro di olio crudo. Amalgamatelo poi alle uova, a 3 cucchiai di parmigiano reggiano e a una generosa macinata di pepe.

Versate metà del riso in una pirofila imburrata e ricopritelo con uno strato di pesce, funghi e piselli. Coprite con l'altra parte del riso e spolverate la superficie con il pangrattato distribuendo qualche fiocchetto di burro.

Fate gratinare il timballo in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.

Si può servire caldo o tiepido (ma non troppo).