Risotto con radicchio di treviso, salsiccia e fonduta di asiago

Ingredienti

• Per il risotto
• 450 gr riso Carnaroli
• 12 cespi radicchio trevigiano (circa500 gr)
• 80 gr burro
• 150 gr salsiccia
• 1 cipolla media
• bicchiere vino bianco
• 1,5 lt brodo di carne
• 2 - 3 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe
• Per la fonduta
• 150 gr Asiago DOP
• 50 ml latte
• 1 noce burro
• 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

1. Per prima cosa mondate, lavate ed asciugate le foglie di radicchio, quindi tagliatele a listarelle sottili.
2. Affette quanto più sottilmente possibile anche la cipolla e fate fondere 40 grammi di burro in una casseruola. Quando il burro sarà fuso, ma non ancora spumeggiante, unite cipolla e radicchio e fateli appassire a fuoco molto dolce.
3. Sbriciolate la salsiccia ed unitela al radicchio facendola rosolare.
4. Bagnate ora con il vino bianco, alzate un po' la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace finché non sia evaporato del tutto.
5. A questo punto aggiungete altri 10 grammi di burro ed il riso facendolo tostare ed appena i chicchi saranno diventati trasparenti, bagnate ad intervalli regolari col brodo bollente e lasciate cuocere per almeno 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare il risotto fuori dalla fiamma.
6. Nel frattempo tagliate l'Asiago a tocchetti.
7. Poi, in un pentolino, fate fondere il burro unite il latte ed infine il formaggio e mescolando in continuazione fatelo fondere. Se vi piace aggiungete anche il cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
8. Rimettete il risotto sul fuoco giusto il tempo di farlo mantecare con i restanti 30 grammi di burro.
9. Rovesciatelo nel piatto da portata e versateci sopra la fonduta di Asiago. Servite immediatamente.