Risotto agli asparagi
Gi asparagi di Altedo (BO) sono buonissimi: in questo piatto si assapora davvero la primavera!
Ingredienti
- 350 gr riso carnaroli
- 300 gr asparagi
- 100 gr burro
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1,5 lt brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio farina setacciata
- sale
- pepe
Istruzioni
- Sbollentare per pochi minuti solo i gambi degli asparagi nel brodo vegetale, poi scolarli e tagliarli a rondelle di circa mezzo centimetro.
- In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 50 grammi di burro.
- Aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte. Far cuocere per pochi minuti e aggiungere il riso con una noce di burro.
- Quando il riso sarà piuttosto asciutto, aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolare e precedere nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà. Procedere così fino alla fine della cottura.
- A cottura quasi ultimata, regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, una spruzzata di farina, il Parmigiano e mezzo mestolo di brodo. Mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare riposare per circa 5 minuti. Così facendo il riso formerà la sua delicata e deliziosa cremina.
- Al momento di impiattare, cospargere con Parmigiano e decorare con qualche punta d'asparago.