Risotto al Radicchio Rosso (senza lattosio)

20/12/2016

9 min

Adriana Angelieri

Se vi facessimo assaggiare un boccone di questo piatto senza dirvi che non contiene lattosio non vi accorgereste di nulla. Non credete? Provate a realizzare questo risotto al radicchio senza lattosio e poi diteci cosa ne pensate. Per la ricetta dobbiamo ringraziare AILI-Associazione Italiana latto-Intolleranti.

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Portata Primi, Riso e risotti

Ingredienti

400 gr riso per risotti
800 gr radicchio di stagione
2 scalogni
1 lt brodo vegetale (senza lattosio)
50 gr Parmigiano Reggiano stagionato
1 noce burro senza lattosio
olio d'oliva extra vergine
sale
pepe o peperoncino

Istruzioni

Preparate il brodo vegetale in un pentolino.
In una pentola capiente, fate soffriggere in 3 cucchiai d’olio lo scalogno tagliato finemente.
Dopo aver pulito il radicchio, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo al soffritto.
Fate appassire il radicchio per circa 20 minuti, salando e pepando a piacere.
Unite il riso e tostatelo per qualche minuto.
Aggiungete gradualmente il brodo, fino alla conclusione della cottura, mescolando il risotto di tanto in tanto.
Una volta completata la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro senza lattosio e il parmigiano.
Mantecate bene il risotto e servite.

Adriana Angelieri

Adriana è Responsabile di Redazione e Social Media Manager per Il Giornale del Cibo dal 2016. Siciliana di origine, si è trasferita a Bologna per i tortellini e per la sua carriera. Unendo la sua grande passione per l'alimentazione alle competenze nei progetti editoriali, si dedica alla guida del team redazionale e alla creazione di contenuti che garantiscano ai lettori un'informazione chiara, utile e accurata. Oltre che per i tortellini, il suo cuore batte per i risotti, di ogni tipo, purché fatti bene! Il profumo del basilico e l'olio buono sono gli ingredienti che non possono mai mancare nella sua cucina.