Riso con purpudza (purpudza chin risu, rosu)
Rustico piatto della provincia nuorese a base di carne di maiale tagliata a bocconcini e fatta marinare con aromi, spezie, erbe aromatiche, vino e olive, e poi aggiunta al riso (in sardo: risu, rosu). La purpudza può essere servita anche come antipasto, cotta in una padella di ferro, con poco olio d'oliva.
Ingredienti
- 400 g riso
- 1 cipolla
- 4 cucchiai olio evo
- 1 l di brodo
- pecorino grattugiato a piacere
- 500 g carne di maiale tagliata a bocconcini
- 150 g olive nere sarde in salamoia
- vino Cannonau
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto timo
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie alloro
- 2 - 3 foglie basilico
- 2 - 3 foglie menta
- 2 - 3 ciuffi prezzemolo
- 0,50 g di spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano)
- 1 g di pepe nero
- 6,5 g di sale fino marino
Istruzioni
- Preparate la carne marinata con le spezie, il sale, le erbe aromatiche e l'aglio tritati finemente, pepe, vino e olive intere (lavate dalla salamoia). Amalgamate bene il tutto e lasciate macerare per 2 o 3 ore, facendo assorbire bene il vino.
- Trascorso questo tempo preparate il risotto con la cipolla tagliata finemente e rosolata nell'olio. Aggiungete la purpudza, fate rosolare.
- Toglietene la metà. Aggiungete il riso, fate tostare, aggiungete il brodo ogni tanto e fate cuocere. Quando il riso è al dente incorporate il resto della purpuzza, fate insaporire, aggiustate di sale se necessario.
- Servite subito. Se piace, spolverizzatelo di pecorino grattugiato. Accompagnatelo con un rosso e generoso Cannonau barbaricino.