Polenta alla sarda con funghi e salsicce

Ingredienti

• 400 gr polenta bramata media
• 100 gr lardo o 150 gr pancetta
• 300 gr salsiccia fresca
• 300 gr porcini freschi di bosco
• 100 gr pecorino sardo o romano grattugiato
• 3 - 4 spicchi aglio
• acqua
• pepe nero macinato fresco
• sale marino

Istruzioni

1. Mettete sul fuoco l'acqua: usatene un po' di più di quella che c'è scritto sulla confezione, per fare una polenta un po' morbida.
2. Tagliate a cubetti il lardo, fate sciogliere il grasso in una padella, aggiungete la salsiccia sgranata e rosolatela.
3. Sbucciate e tritate l'aglio finemente.
4. Pulite e raschiate i funghi, tagliateli a fette piccole e finemente.
5. Quando l'acqua sta per bollire, aggiungete il sale e versate la polenta a pioggia, mescolate con una frusta e poi dopo con un mestolo di legno, in tutto cuocerà in 30 o 40 minuti.
6. Aggiungete il lardo sciolto con la salsiccia, l'aglio tritato e continuate a mescolare.
7. Negli ultimi 5 minuti, aggiungete i porcini tagliati a fette sottili. Continuate la cottura, aggiustate di sale e un pizzico di pepe, senza esagerare di sale, perché quando si spegne il fuoco, si aggiunge il pecorino grattugiato.
8. Finita la cottura, spolverizzate di pecorino grattugiato e servite subito.