Frissura (coratelle)
Questa pietanza resta particolarmente delicata se si usano coratelle di capretto o agnello,ma in mancanza di questi anche il vitello e il manzo vanno bene.
Ingredienti
- corelle di capretto o agnello
- farina
- cipolla
- capperi
- olive
- aglio
- vino bianco
- prezzemolo
- sale
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Tagliare a pezzettoni le interiora e passarle nella farina salata.
- Farle dorare nell'olio, passarle in un piatto e tenere al caldo.
- Nella stessa padella far imbiondire in poco olio extravergine di oliva, l'aglio e la cipolla.
- Aggiungere i capperi e le olive, la coratella e bagnare col vino.
- Aggiustare di sale, spolverare di prezzemolo tritato e servire.