Fagottini di lonza magra e verdure al forno

Ingredienti

• Per i fagottini
• 800 gr lonza di suino magra
• 4 fettine fontina
• 4 fettine Asiago giovane
• 2 foglie lauro
• 2 foglie limone
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 mazzetto odori tritati fini (sedano, prezzemolo , salvia , peperoncino, buccia di limone)
• sale
• pepe
• 4 foglie salvia
• farina
• 2 cucchiai olio d'oliva
• Per le verdure al forno
• 2 melanzane ovali
• 2 zucchine
• 600 gr patate
• 500 gr polpa di pomodoro
• basilico
• aglio

Istruzioni

1. Taglio a metà per il lungo le zucchine e le melanzane, le incido profondamente senza rovinare la buccia, le salo molto abbondantemente e le pongo per una trentina di minuti in un piano inclinato.
2. Pelo le patate, le taglio a spicchi e le lascio in acqua fresca.
3. Tra due fogli di pellicola spiano belle sottili le fette di carne, pongo all'interno il formaggio e un pizzico del trito di erbe e chiudo con degli stecchi di legno fissando all'esterno una fogli di salvia.
4. Passo i fagotti nella farina e li faccio dorate in due cucchiai d'olio con le foglie di lauro e di limone, aggiusto di sale e sfumo col vino.
5. Passo il tutto in un recipiente da forno e tengo da parte.
6. Prendo le zucchine e le melanzane, le strizzo per far uscire l'acqua amara, le lavo con acqua fredda per togliere il sale in eccesso, le asciugo bene e così anche per le patate.
7. Dispongo le verdure in una teglia da forno protetta dalla carta, sulle melanzane e le zucchine distribuisco la polpa aromatizzata di pomodoro, condisco tutto con un filino d'olio e passo in forno caldo.
8. Una ventina di minuti prima che le verdure siano pronte passo in forno anche la carne protetta da carta alluminio per completare la cottura e far fondere il formaggio.