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Carrè di maiale alle prugne

Annapz
a mio parere la carne di maiale e' indicato consumarla nel periodo invernale.
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Preparazione 1 ora
Tempo totale 1 ora
Portata Carne
Cucina Italia
Porzioni 10 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • Dal macellaio, far pulire bene le costine del carré mettendole a nudo e avvolgere con carta di alluminio (serve a far si’ che, durante la cottura non si brucino e conservino un aspetto chiaro).
  • Togliere l’osso di base e aprire la carne a libro a rettangolo e sistemare 100 gr di prugne parallelamente dal lato corto. Arrotolarla e fissare con lo spago.
  • Fare, all’esterno, delle piccole incisioni e infilarci dei pezzettini di aglio e foglie di rosmarino; regolare con sale e pepe.
  • In un tegame, che poi andrà in forno, rosolare con olio agliato: scalogno, carota, sedano, timo, alloro, rosmarino, l’osso tolto alla carne, alcuni pezzetti di ananas e ¼ di arancia sbucciata senza il bianco.
  • Adagio la carne e inforno a 200° per circa 90 minuti.
  • Al termine della cottura filtrare il fondo.
  • Stufare lo scalogno al burro, unire le prugne rimaste, spezzettate e fiammeggiate con il cognac.
  • Dopo aver tolto la stagnola alle costine, affettare il carré, predisporre sul piatto, bagnare con il fondo di cottura e sistemare un paio di cucchiai di scalogno stufato. Accompagnare con cestini di patate con al centro lo scalogno stufato e una foglia di alloro per decorazione.