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Carne

Carrè di maiale alle prugne

Annapz
  • Difficoltà: 1
  • Costo: 1
  • Preparazione: 1
  • Dosi: 10

a mio parere la carne di maiale e’ indicato consumarla nel periodo invernale.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Dal macellaio, far pulire bene le costine del carré mettendole a nudo e avvolgere con carta di alluminio (serve a far si’ che, durante la cottura non si brucino e conservino un aspetto chiaro).
  2. Togliere l’osso di base e aprire la carne a libro a rettangolo e sistemare 100 gr di prugne parallelamente dal lato corto. Arrotolarla e fissare con lo spago.
  3. Fare, all’esterno, delle piccole incisioni e infilarci dei pezzettini di aglio e foglie di rosmarino; regolare con sale e pepe.
  4. In un tegame, che poi andrà in forno, rosolare con olio agliato: scalogno, carota, sedano, timo, alloro, rosmarino, l’osso tolto alla carne, alcuni pezzetti di ananas e ¼ di arancia sbucciata senza il bianco.
  5. Adagio la carne e inforno a 200° per circa 90 minuti.
  6. Al termine della cottura filtrare il fondo.
  7. Stufare lo scalogno al burro, unire le prugne rimaste, spezzettate e fiammeggiate con il cognac.
  8. Dopo aver tolto la stagnola alle costine, affettare il carré, predisporre sul piatto, bagnare con il fondo di cottura e sistemare un paio di cucchiai di scalogno stufato. Accompagnare con cestini di patate con al centro lo scalogno stufato e una foglia di alloro per decorazione.
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