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Carne

Cappone ripieno

Dario Pierazzuoli
  • Difficoltà: 3
  • Costo: 3
  • Preparazione: 3
  • Dosi: 10

Il Cappone Ripieno fa parte della nostra tradizione natalizia. Anche in passato, sia l’alta borghesia che le famiglie più modeste, hanno sempre avuto la tradizione di cucinarlo il giorno di Natale riempiendolo di quanto fosse disponibile.
Addirittura ogni famiglia agiata di Milano, allevava ben 4 capponi rispettivamente da mangiare a San’Ambrogio, a Natale, a Capodanno e per l’Epifania.
Il cappone veniva allevato nei cortili o addirittura nelle grandi cucine del tempo per farlo nutrire il più possibile con quanto di meglio fosse disponibile.
Il cappone ripieno risultava e risulta tutt’oggi un piatto particolarmente saporito, grazie al suo speciale ripieno e sfumato con dell’ottimo brandy.

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Ingredienti

Istruzioni

  1. Pulire, svuotare, fiammeggiare il cappone, lavarlo e asciugatelo.
  2. Preparate il ripieno con il fegato del cappone, la cervella lavata in acqua corrente e spellata, le animelle bollite e spellate ed il vitello.
  3. Tagliate la carne a pezzi unendo il burro, le foglie di alloro, sale e pepe, unire anche il prosciutto e tritare il tutto al tritacarne con i fori larghi.
  4. Mettere il macinato ottenuto in una terrina capace, unire la panna, il brandy, le uova sbattute, le fettine di tartufo, pepe e sale.
  5. Disossare il cappone,aprirlo sul tagliere, spruzzare la carne con brandy, sale e pepe.
  6. Farcire il cappone con il ripieno, ricomporre la forma e cucirlo bene, avvolgerlo con carta oleata imburrata ben aderente.
  7. Infornatelo sulla lastra del forno per 2 ore a calore moderato.
  8. Una volta cotto,togliere la carta e tagliare a fette.
  9. Servire con verdurine al burro.
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