Se c’è una verdura che in estate non manca mai nella mia cucina, è la melanzana. La mangiamo grigliata, al forno, sulla pasta… ma oggi ve la propongo in una veste un po’ diversa: in versione burger.
Questi burger vegetali con melanzane e noci sono morbidi dentro, leggermente croccanti fuori, e con un gusto che ricorda il pesto alla siciliana. Bastano pochi ingredienti, un coppapasta e un po’ di pazienza in padella (o in forno) per ottenere un secondo piatto che piace davvero a tutti.
Sono ottimi accompagnati con verdure crude, ma anche dentro un panino con lattuga, pomodori e una maionese vegana fatta in casa. Ed è proprio questa la versione che ti proponiamo oggi.
Ingredienti
Istruzioni
- Sbucciala melanzana e tagliala prima a fette spesse e poi a cubetti. Versa in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e l’aglio. Unisci i cubetti di melanzane e lasciali cuocere per 10 minuti a fiamma media, girandoli spesso con un cucchiaio di legno.
- Elimina lo spicchio d’aglio e versa le melanzane cotte nel mixer.
- Unisci la mollica di pane, i capperi dissalati, la frutta secca, il prezzemolo tritato e due pizzichi di sale.
- Frulla fino a realizzare un composto compatto, non dovrà sbriciolarsi.
- Forma i burger con il coppapasta della dimensione che preferisci.
- Riscalda due giri di olio extravergine di oliva in una padella e cuoci i burger 4 minuti per lato.
