Agnello in umido con carciofi

Ingredienti

• 1,5 Kg agnello
• 8 pz. carciofi spinosi sardi
• 1 patata farinosa
• 100 gr pomodori secchi
• 2 foglie lauro
• 1 scalogno
• 1 mazzetto prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• q.b. olio d'oliva extra vergine
• 200 gr Vernaccia del Tirso (in alternativa un vino bianco secco)

Istruzioni

1. Tritare finemente i pomodori secchi con due spicchi d’aglio e lo scalogno e il peperoncino.
2. Lavare la carne asciugarla bene ,tagliarla a pezzettoni , mettere l’olio in una pentola di coccio farvi dorare la carne con il lauro,aggiungere il trito , far insaporire , sfumare con la vernaccia, far cuocere dolcemente a pentola coperta con piccole giunte d’acqua calda.
3. Mondare bene i carciofi dalle spine i petali duri e la peluria centrale, tagliarli in quattro e tenerli immersi in acqua acidulata con qualche goccia di aceto bianco (ho l’impressione che l’uso del limone alteri il sapore del carciofo).
4. Pelare la patata lavarla tagliarla a lenti molto sottili in modo che si dissolva nel fondo di cottura,quando la carne e tenera aggiustare di sale,aggiungere i carciofi, qualche minuto prima della fine cottura aggiungere il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati finemente e un filino d’olio crudo.