Morbido, succulento e ricco di sapore, il pulled pork è una delle preparazioni più conosciute della tradizione gastronomica americana. La ricetta originale prevede una lunga cottura al barbecue, a bassa temperatura, che permette alla carne di diventare tenerissima e di assorbire tutti i profumi del rub, un mix di spezie e aromi con cui viene condita. Con una cottura lenta e qualche semplice accorgimento, è possibile preparare un ottimo pulled pork anche in casa, utilizzando il forno. Per questa preparazione si può scegliere il capocollo o la spalla di maiale, da insaporire con un rub a base di paprika, aglio, pepe, erbe aromatiche a piacere e zucchero di canna. Prima di aggiungere le spezie, la carne viene spennellata con la senape, un passaggio semplice ma importante: oltre ad aggiungere una piacevole nota aromatica, aiuta il rub ad aderire perfettamente alla superficie. A questo punto, il capocollo viene avvolto prima nella carta da forno e poi nella carta stagnola, quindi lasciato cuocere lentamente in forno. La cottura prolungata permette alla carne di raggiungere la consistenza ideale per essere sfilacciata. Una volta terminata la cottura, la carne viene ricoperta con la salsa barbecue e passata sotto il grill per qualche minuto. In questo modo si forma una superficie dorata e leggermente croccante, che crea un piacevole contrasto con l'interno morbido e succulento. Una volta pronto, il pulled pork viene sfilacciato con una forchetta e servito con un contorno oppure utilizzato per farcire panini e piadine.
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola unisci lo zucchero di canna, il sale, l'aglio in polvere, il pepe nero, la paprika dolce affumicata, il rosmarino e il basilico.
- Rivesti una teglia prima con un foglio di carta argentata e poi con uno strato di carta da forno. Disponi la carne al centro.
- Spennella tutta la superficie della carne con la senape, aiutandoti con un pennello da cucina. Distribuiscila in modo uniforme su tutti i lati.
- Cospargi tutta la carne con il mix di spezie preparato in precedenza. Massaggia delicatamente la superficie con le mani per far aderire bene il rub su tutti i lati.
- Avvolgi la carne con la carta da forno.
- Infine, avvolgila con la carta cargentata. Cuoci in forno statico preriscaldato a 150 °C per tre ore. Trascorse le tre ore, alza la temperatura a 200 °C e continua la cottura per un'altra ora.
- Trascorso il tempo, togli la carne dal forno e apri il cartoccio. Elimina tutti i succhi che si sono raccolti sul fondo durante la cottura.
- Posiziona la carne su un nuovo foglio di carta da forno e spennellala con la salsa barbecue. Cuoci con la funzione grill per circa trenta minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina croccante. Una volta pronta, lascia riposare la carne per qualche minuto e poi sfilacciala con una forchetta.
Note
Consigli e conservazione
- Per ottenere un pulled pork particolarmente morbido e succoso, scegli preferibilmente spalla o capocollo di maiale, tagli che hanno una buona quantità di grasso e sono adatti alle cotture prolungate.
- Puoi personalizzare il rub aggiungendo paprika affumicata, peperoncino, pepe di Cayenna, aglio, cipolla, origano, timo, maggiorana o cumino, scegliendo le spezie in base al gusto che vuoi ottenere: più affumicato, piccante o aromatico.
- Per conservare gli avanzi, tieni i succhi di cottura insieme alla carne, perché aiutano a mantenerla morbida e succosa.
- Il pulled pork si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
- Puoi anche congelarlo, dividendolo in porzioni, così da scongelare solo la quantità che serve. Prima di congelarlo, puoi aggiungere alla carne un po' del suo fondo di cottura: aiuterà a preservarne morbidezza e sapore dopo lo scongelamento. Per scongelarlo, trasferiscilo dal freezer al frigorifero e lascialo scongelare lentamente.
